بط وممبار على سفرة رمضان
كتبت: ناهد السروجي
تزداد العزومات والتجمعات العائلية في رمضان على الفطار، ومن أحلى الأكلات التي يحب المصريون تحضيرها على السفرة في العزومات هي البط ومحشي الممبار، وفِي هذا المقال سنستعرض مقادير وطريقة تحضير البط ومحشي الممبار .
أولًا: للطبخ أسرار، طريقة سلق البط:
المقادير
بطة متوسطة الحجم
٢ حبة بصل مقطعين
حبة جزر مُقطعة مُكعبات
ثمرة طماطم مقطعة أربعة
ملعقتين صغيرتين من الملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
ورق لورا، و حبهان، و مستكة
عود قرفة أو نصف ملعقة قرفة بودر
٢ حبة قرنفل، ليمون
زيت
طريقة التحضير
١- نقوم بغسل البطة جيدًا بالماء والملح والدقيق، ونترك البطة في هذا الخليط على الأقل نصف ساعة .
٢- نضع وعاء كبير به ماء على النار، ونترك الماء يغلي، ثم نقطع البصل والجزر ﻭالطماطم ونضعهم في الماء المغلي، ونضيف عليهم كل أنواع البهارات االموجودة في المقادير ماعدا الملح.
٣- بعد ذلك نضع البطة في الماء المغلي، ونتركها حتى تنضج جيدًا .
٤- بعد أن تصبح البطة جاهزة، نضعها في صينية وندهنها بقليلًا من الزيت، وندخلها الفرن لتحمير .
ثانيًا: للطبخ أسرار، محشي الممبار:
المقادير
٣ أﻛﻮاب أﺭﺯ
نصف كيلو ممبار
٣ أﻛﻮاب كبار عصير الطماطم
بصلة كبيرة مبشورة
٢ فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة صلصة
حزمة خضرة مشكلة ( بقدونس، كزبرة، شبت ).
ملعقه صغيرة سكر
٢ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة زبدة
و ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
١- من الضروري غسل الممبار جيدًا جدًا أكثر من مرة، ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء وملح وليمون .
٢- ثم نضع وعاء على النار ونضع فيه الزيت والزبدة، و نضع عليهم البصل والثوم لتشويحهم، ثم نضيف عليهم عصير الطماطم والصلصة ونترك الطماطم حتى تتسبك .
٣- بعد تسبيك الطماطم نقطع البقدونس والشبت والكزبرة، ونضيفها ونقلبها مع باقي المكونات على النار، ثم نضيف الملح والبهارات ونقلب، وبعد ذلك نضيف كمية الأرز بعد غسلها ونرفع الوعاء من على النار.
٤- نقوم بتقطيع الممبار حسب الحجم الذي نريده، ثم نبدأ بحشوه بخلطة المحشي.
٥- ثم نضع حلة أخرى كبيرة بها ماء على النار، وبعد غليان الماء نضع فيه قطع الممبار، ونترك الممبار على النار حتى ينضج جيدًا .
٦- نترك الممبار ليبرد بعد سلقه، ثم نقوم بتحميره في الزيت ولكن ننتبه أنه من الضروري تغطية الطاسة أثناء التحمير.
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
