ألذ الوصفات لتسوية البط
كتبت: ناهد السروجي
البط من الطيور التي لها نكهة مميزة في الرائحة والطعم، ولذلك لابد من الاعتناء جيدًا بغسله، كما أنه يحتاج إلى إضافة بعض البهارات والتوابل أثناء طهيه .
بعض السيدات يعتقدون أن طهي البط بيحتاج لوقت ومجهود، ولكنه مثله مثل باقي الطيور، كما أن البط من الأكلات التي تميز السفرة في الولائم والعزومات .
وهناك طريقتين لطهي البط، واحدة بسلقه والثانية بشويه في الفرن .
أولًا: طريقة عمل البط المسلوق:
المقادير
بطة حجم متوسط
بصلة كبيرة مقطعة أربع أجزاء
جزرة مقطعة مكعبات
حبة ﻃﻤﺎطم مقطعة أربع أجزاء
ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة من الملح
نص ملعقة صغيرة كمون
ورق لورا
حبهان، مستكه
عود قرفة
٢ حبة قرنفل
زيت
ليمون
طريقة التحضير
١- أولًا لابد من غسل البطة جيدًا بالماء والملح، ثم نقوم بفرك البطة بالدقيق ونقعها في ماء به ملعقة من الخل ودقيق، وبعد نصف ساعة على الأقل نرجع ونغسل البطة بالماء وبذلك تصبح جاهزة للطبخ .
٢- نقوم بوضع وعاء كبير به ماء على النار، ثم نقوم بوضع جميع المقادير السابقة في الماء، ما عدا الملح .
٣- بعد غليان الماء نقوم بوضع البطة فيه، ونغطي الوعاء ونتركه على النار حوالي ساعة، مع الأخذ في الإعتبار وضع الملح بعد مرور نصف الوقت، وتقليب البطة من وقت لآخر داخل وعاء الطهي .
٤- بعد تسوية البطة، نضعها في صينية ونضع عليها ملعقة من الزيت وندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة لتحميرها .
ثانيًا: وصفة البط بالبرتقال في الفرن:
بطريقة جميلة ومميزة نقوم بعمل البط بالبرتقال في الفرن، فالبرتقال يضيف للوصفة فيتامين c الهام لتقوية جهاز المناعة .
المقادير
بطة متوسطة الحجم
٢ بصلة مبشورة
جزرة مبشورة
٢ طماطم مقطعة مكعبات
حبة فلفل ألوان مقطعة صغير
كوب عصير برتقال
بشر حبة برتقال
ملعقة كبيرة بابريكا
٣ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
نص ملعقة صغيرة زنجبيل
ورق لورا
٢ ملعقة كبيرة عسل نحل
عود قرفة
٢ ملعقة كبيرة زبدة
زيت
طريقة التحضير
١- نقوم بغسل البطة جيدًا بالماء والملح والخل والدقيق، ثم نبدأ بعمل بعض الشقوق في البطة .
٢- نحضر صينية كبيرة ونحضر فيها خلطة البطة، فنقوم بخلط جميع البهارات والتوابل الموجودة في المقادير، ونضيف عليهم العسل والزبدة، نوزع كل الخلطة على البطة من الداخل والخارج.
٣- ثم نغلف الصينية وندخلها الثلاجة لمدة يوم، في اليوم الثاني نضع عصير البرتقال على النار حتى الغليان ويثقل قوام العصير، ونتركه حتى يبرد .
٤- وبعد ذلك نحضر صينية البطة من الثلاجة، نخرج البطة من الصينية ونضعها في جنب، ثم نضيف عصير البرتقال وبشر البرتقال للخلطة الموجودة بالصينية .
٥- ثم نضيف عليهم البصل ﻭالطماطم والجزر والفلفل الألوان، ونقلبهم مع بعض جيدًا، ثم نرص الصينية بطريقة مظبوطة ونضع فيها البطة .
٦- نضيف كوب ماء للصينية ونغلف الصينية بورق الفويل وندخلها الفرن، على درجة حرارة عالية حوالي نصف ساعة، ثم ننزع ورق الفويل ونخفض النار ونجعلها متوسطة ..
٧- وبعد التأكد من تسوية البطة، نخرج الصينية من الفرن وبألف هنا وشفا .
