الرقاق باللحمة المفرومة
كتبت: ناهد السروجي
صينية الرقاق من الأطباق الجانبية اللذيذة التي يحبها الجميع، وهي تتكون من طبقات من الرقاق الناشف الذي يتم وضع حشوة من اللحمة المفرومة في منتصف طبقاته .
أولًا: طريقة تحضير عجينة الرقاق الناشف:
من أسهل العجائن، ولا تحتاج لمادة تخمير .
المقادير
٣ أﻛﻮاب دقيق
رشة سكر
رشة ملح
ماء للعجن
طريقة التحضير
١- نقوم بإضافة الملح والسكر على الدقيق، ونضع عليهم الماء تدريجيًا ونعجن، حتى نحصل على عجينة لينة.
٢- نترك العجينة ترتاح حوالي نصف ساعة، ثم نقوم بتقسيم العجينة لكرات صغيرة، ونترك الكرات ترتاح مرة أخرى .
٣- نقوم بفرد الكرات ونجعلها رقيقة جدا قدر المستطاع بدون ما تتقطع، نسخن الفرن ونبدأ بتسوية الرقاق بشكل خفيف .
٤- أول ما نخرج الرقاق من الفرن نتركه مفرود، ليصبح ناشفًا، ويمكن تركه يوم كامل حتى ينشف جيدًا من الجانبين .
ثانيًا: تحضير صينية الرقاق باللحمة المفرومة:
بنستخدم الرقاق السابق تحضيره لعمل أطعم وألذ صينية رقاق محشية باللحمة المفرومة .
المقادير
نصف كيلو رقاق ناشف
٢ بصلة مبشورة متوسطة الحجم
نصف كيلو لحمة مفرومة
٢ ملعقة كبيرة سمنة
لتر من الشوربة
٢ ملعقة كبيرة زيت
رشة كزﺒﺮﺓ
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة كمون
طريقة التحضير
١- نقوم بخلط الزيت وملعقة من السمنة ونضعهم في طاسة عميقة على النار، ثم نضع البصل المبشور ونضيف عليهم اللحمة المفرومة .
٢- نضع الملح والكمون والفلفل الأسود والكزبرة على اللحمة المفرومة ونقلب جيدًا، نترك الخليط على النار هادئة حتى يكتمل تسويته .
٣- نجهز طبق كبير نضع فيه كمية الشوربة، ونحضر صينية بجانب الطبق ونقوم بوضع كل رقاقة في طبق الشوربة ثم نرفعها ونضعها في الصينية وبعد إنهاء نصف كمية الرقاق.
٤- نضع حشوة اللحمة المفرومة ثم نضيف باقي طبقات الرقاق بعد وضعهم في الشوربة أيضًا .
٥- ثم نقوم بوضع باقي الشوربة في صينية الرقاق، وندخل الصينية الفرن حوالي عشر دقائق ثم نخرجها ونقطع الرقاق لقطع، وندهن الوجه بالسمنة .
٦- ندخل الصينية للفرن مرة تانية حوالي ٢٠ دقيقة على درجة حرارة هادئة، ولابد أن ننتبه للرقاق عندما يصبح لونه ذهبي نخرج الصينية وبالهنا والشفا .
