طريقة تحضير دجاج التندوري الهندي
✍️ ناهد السروجي
للمطبخ الهندي نكهة مميزة ومختلفة، ودجاج التندوري من الوصفات المشهورة في المطبخ الهندي، وهي وصفة لذيذة، وقد انتشرت في الكثير من دول الخليج العربي، حتى أنها أصبحت ضمن قوائم الطعام في بعض مطاعم أمريكا.
أولا: للطبخ أسرار، وصفة دجاج التندوري :
بهارات التندوري المشهورة عبارة عن:
ملعقة كبيرة شطة بودرة.
٣ ملاعق كبيرة بابريكا.
ملعقة كبيرة كمون حصى.
٢ ملعقة كبيرة كزبرة حصى.
نص ملعقة كبيرة فلفل أسود حصى.
ملعقة صغيرة من حبات الحلبة.
نص ملعقة كبيرة قرنفل حصى.
عود قرفة.
ملعقة صغيرة مستكة حصى.
نص ملعقة صغيرة من ( الكركم، جوزة الطيب، زنجبيل بودرة، ثوم بودرة، بصل بودرة ).
مكونات تتبيلة الدجاج:
دجاجة مقطعة ٨ قطع
٢ ملعقة كبيرة من بهارات التندوري
كوب زبادي.
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طريقة تحضير الوصفة:
١- أولا نقوم بتحميص كل البهارات الحصى على النار، ثم نضيف عليهم البهارات البودرة ونقلب تقليبة سريعة ويرفعوا من النار، يتم طحن كل البهارات معا، ونحتفظ بهم في برطمان زجاجي في الثلاجة.
٢- نحضر وعاء عميق ونضع به مكونات تتبيلة دجاج التندوري كما ذكرناها مسبقا، ثم نضيف قطع الدجاج على التتبيلة، بعد عمل فتحات بالدجاج .
٣- نقلب الدجاج بالتتبيلة جيدا، ثم نغطي الوعاء بكيس ثلاجة ونضعه بالثلاجة ليلة كاملة أو على الأقل ٦ ساعات.
٤- بعد ذلك نقوم برص الدجاج في صينية الطهي، ونضعها بالفرن على أعلى درجة حوالي ٢٥٠ درجة مئوية لحوالي ساعة إلا ربع لحين ينضج الدجاج .
ثانيا: طريقة تحضير أرز التندوري:
المكونات
كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
نصف كوب زبدة.
٤ أكواب ماء.
ملعقة صغيرة من البهار أبيض.
ربع كوب زيت.
ملعقة كبيرة بهارات تندوري.
رشة من أوريغانو .
للتزيين:
شرائح من الفلفل الرومي الملون .
وكزبرة خضرة.
” ملحوظة” يتكون البهار الأبيض من : كميات متساوية من الملح، والثوم البودر، والبصل البودر، والفلفل الأبيض المطحون وإذا لم يكن متوفر نستبدله بالفلفل الأسود.
طريقة تجهيز الأرز البسمتي:
١- يقسم الأرز لنصفين، نصف يضاف له بهارات التندوري ويصبح لونه أحمر، والنصف الأخر لا يضاف له بهارات التندوري ليظل لونه أبيض .
٢- بعد تسوية الأرز بالطريقة المعروفة، وهي غلي الماء ثم نضع الأرز وباقي المكونات ونقلبهم، ونترك الأرز على النار لينضج جيدا.
٣- عند تقديم الأرز نضع الأرز الأبيض والأحمر معا، ثم نرص عليه دجاج التندوري، ونزين الطبق بشرائح الفلفل الرومي الملون والكزبرة .
ثالثا: خبز البراتا مع دجاج التندوري :
خبز البراتا من المخبوزات المشهورة بالهند، يتم عجنه بمكونات بسيطة، يمكن تحضيره سادة أو تحضيره بحشوات كحشوة من الجبن أو البطاطس ويخبز بالفرن .
مكونات خبز البراتا:
كوبان دقيق.
ملعقة صغيرة ملح.
نص ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
نصف كوب ماء.
طريقة تحضير خبز البراتا:
١- نحضر وعاء عميق ونخلط به الدقيق والسكر والملح معا، ونضيف الماء ونبدأ بالعجن حتى تتكون معنا عجينة طرية.
٢- نقوم بتقسيم العجينة لكرات صغيرة، وندهن كل كرة بالزيت ونتركها لترتاح على الأقل ساعة.
٣- بعد ذلك نبدأ بفرد كل كرة من كرات العجين، بوضع كمية قليلة من الزيت تحت وفوق العجين، وتفرد العجين حتى يصبح رقيق شفاف .
٤- ثم نلف العجينة لتشكل دائرة، ونكرر نفس الطريقة مع باقي كمية العجين، ثم نتركه يرتاح حوالي نصف ساعة.
٥- نضع بعد ذلك طاسة على نار متوسطة، ونضع بها ملعقتين من زيت أو الزبدة، ونضع بها الخبز ليحمر، ثم نقلبه على الجانب الأخر حتى يأخذ لونا ذهبيا .
مراجعة: مايا أحمد زكي
إقرأ أيضا :
