الفلافل أكلة شعبية… مصرية وسورية
✍️ ناهد السروجي
الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية وخاصة في مصر وسوريا، وهي أكلة لذيذة وتحتوي على مجموعة من الخضار المفيد والمغذي، ويختلف مسمى الفلافل في بعض محافظات مصر فقد يتم الإشارة إليها باسم
(طعمية) .
أولا: للطبخ أسرار، الفلافل المصرية
المقادير
كيلو فول مدشوش ( مقشر).
بصلة مفرومة.
٤ فصوص ثوم مفرومين.
حزمة كزبرة خضراء.
نص حزمة شبت.
حزمة بقدونس خضراء.
٢ ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
٢ ملعقة كمون.
ملعقتين كزبرة ناشفة.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
زيت للقلي.
الحشو
٢حبة بصل مفرومين.
١حبة طماطم قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة شطة بودرة.
سمسم.
طريقة التحضير
١- نقوم بنقع الفول بعد غسله جيدا حوالي ٨ ساعات، نقطع كل الخضار ( بقدونس، كزبرة، شبت، بصل، ثوم) .
٢- نضع كل الخضراوات المقطعة مع الفول المنقوع في الكبة، و نفرمهم جيدا حتى نحصل على خليط ناعم.
٣- نضيف على الخليط الملح والبهارات، ونخلط جيدا حتى تتشكل معنا الفلافل ( الطعمية).
٤- لا يضاف البيكربونات الصوديوم لخلطة الطعمية، إلا قبل قلي الفلافل مباشرة، وعند إضافتها تعجن عجينة الطعمية جيدا.
٥- نشكل الفلافل لكرات صغيرة، ونضيف على الوجه بعض من حبات السمسم، وتقلى في زيت ساخن على الجانبين حتى نحصل على اللون الذهبي المخضر.
٦- لحشو الفلافل نجهز بصل مفروم ونحمره في ملعقة من الزيت، ونضيف على البصل قليلا من الشطة البودرة، ثم نقطع الطماطم لقطع صغيرة ونضيفها عليهم.
٧- نترك الحشوة تبرد، ثم نقوم بحشو الطعمية قبل قليها .
ثانيا: للطبخ أسرار، الفلافل السورية
المقادير
كيلو حمص منقوع يوم كامل.
١ حبة بصل مفرومة.
فصين ثوم.
حزمة صغيرة بقدونس.
٢ ملعقة صغيرة ملح.
نص ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
٢ ملعقة صغيرة كمون.
نص ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
٢ ملعقة صغيرة كزبرة.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نص ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
١- بعد نقع الحمص فترة كافية، نضعه مع البقدونس والبصل والثوم في الكبة الكهربائية.
٢- نقوم بإضافة الملح والبهارات على خلطة الفلافل، وتخلط جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا.
٣- نضيف البيكربونات الصوديوم للعجينة عند تشكيلها لكرات .
٤- نضع كمية مناسبة من الزيت في وعاء القلي، وبعد تسخين الزيت جيدا نضع كرات الفلافل ونحمرها .
“ملحوظة” من الممكن عمل فلافل مكس، وذلك بعمل خليط ما بين الفول والحمص معا.
مراجعة حنان مرسي
إقرأ أيضا:
