ألذ وصفات الفول المدمس
كتبت: ناهد السروجي
يعتبر الفول من البقوليات الغنية بالبروتين النباتي، كما أنه يحتوي على العديد من المواد والعناصر الغذائية كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، والألياف، وللفول أنواع كثيرة منها الفول الأخضر، والفول السوداني، والفول المعلب، والفول المدشوش، والفول المدمس.
أولًا: للطبخ أسرار تدميس الفول
المقادير
كيلو فول
كوب عدس أصفر
ليمونة شرائح
ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة صلصة أو بابريكا
طريقة التحضير
١- نقوم بنقع الفول في ماء حوالي ٣ ساعات، ثم نصفي الفول من ماء النقع و نغسله جيدًا.
٢- نضع وعاء به ماء كثير على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نضع الفول بالماء، وعندما يغلي الماء وبداخله الفول، نجعل الفول على نار هادئة.
٣- نضع فوق وعاء الفول، إناء صغير به ماء وملعقة خل وشرائح الليمون، كل ساعة نتفقد الفول، فإذا قل الماء نزيده من الإناء الذي به الخل والليمون، حتى ينضج الفول جيدًا، لينضج الفول يأخذ حوالي من ٤ ل٥ ساعات تقريبًا.
٤- بعد التأكد من تسوية الفول، نحضر نص كوب ماء من الحنفية وندوب بها ملعقة الدقيق، ونضيفها لوعاء الفول، بالإضافة لملعقة الصلصة أو البابريكا.
٥- ننتظر الفول ليبرد، ثم نضعه في أكياس ويحفظ بالفريزر.
ثانيًا: فول بالسلطة
المقادير
ربع كيلو فول مدمس
بصلة مقطعة قطع صغيرة
١ حبة طماطم قطع صغيرة
حبة فلفل رومي أخضر
عصير نص ليمونة
ملعقة صغيرة خل
ملعقة بقدونس مفروم
ملح، كمون
قرن فلفل حار حسب الرغبة
زيت
طريقة التحضير
١- في طاسة على النار نضع الفول المدمس يسخن، ونضيف عليه الملح والكمون والزيت
٢- نجهز ونقطع كل الخضار الموجود، وبعد تسخين الفول جيدًا، نرفعه من على النار، ونضع عليه كل الخضار المقطع
٣- نخلط الفول بالخضار جيدًا، ثم نضعه في طبق التقديم، ونضع عليه عصير الليمون ورشة زيت على وش الفول، وبالهنا والشفا .
ثالثًا: فول بالطحينة
ربع كيلو فول مدمس
ملعقة كبيرة طحينة
عصير نص ليمونة
ملعقة صغيرة خل
ملح، كمون
زيت
طريقة التحضير
١- نضع الفول في طاسة على النار؛ ليسخن
٢- نضع في بولة صغيرة الطحينة، ونضع عليها ملعقة كبيرة ماء والخل وعصير الليمون والزيت والملح والكمون
٣- بعد تسخين الفول جيدًا، نضع عليه خليط الطحينة، ونخلطهم جيدًا على النار، ثم نرفع الطاسة من على النار، ونضع الفول في طبق التقديم .
رابعًا: فول بالصلصة
المقادير
ربع كيلو فول مدمس
فص ثوم مفروم
عصير حبة طماطم
ملح، فلفل أسود
كمون، زيت
طريقة التحضير
١- في طاسة على النار نضع قليلًا من الزيت، و نشوح به الثوم، ونضيف عليهم عصير الطماطم، ثم نضيف الملح والفلفل والكمون، ونقلبهم جيدًا.
٢- نضع الفول على عصير الطماطم، ثم نهدي النار، ونترك الفول يتسبك مع عصير الطماطم.
٣- نقدم الفول في طبق التقديم، ونضع على الوجه قليلًا من الزيت .
خامسًا: فول بالسجق
المقادير
ربع كيلو فول مدمس
ربع كيلو سجق مقطع دوائر
فلفل حار مقطع حسب الرغبة
ملعقة كبيرة زيت
حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة
نص كوب عصير طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
١- نحضر طاسة ونضع بها الزيت، ونشوح به البصل والثوم والفلفل الحار، ثم نضع عليهم قطع السجق.
٢- نضيف قطع الطماطم، وعصير الطماطم للمكونات الموجودة بالطاسة.
٣- ثم نضيف الفول لسجق، ونضع عليهم الملح والفلفل والكمون، ثم نضعهم في طبق التقديم .
سادسًا: فول بالبسطرمة والبيض
المقادير
ربع كيلو فول مدمس
٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢ فص ثوم مفروم
قرن فلفل حار مقطع صغير
ملعقة كبيرة خل
بصل أخضر
٢ حبة طماطم مقطعة صغير
ملعقة كبيرة صلصة
ربع كوب ماء
١٠٠ جرام بسطرمة
ملح، كمون
٤ حبة بيض
زيت
طريقة التحضير
١- في طاسة عميقة نضع قليلًا من الزيت، ونشوح به البصل والثوم والفلفل الحار والبصل الأخضر، ونضع عليهم البسطرمة.
٢- ثم نضيف عليهم الطماطم والخل والملح والكمون، ثم نضع عليهم الفول، ونقلب جيدًا.
٣- ثم نقوم بعمل بعض الفتحات في نفس الطاسة، ونضع فيهم البيض، ثم نقلب البيض مع الفول بالبسطرمة، ثم نضعهم في طبق التقديم .
مراجعة : حنان مرسي
إقرأ أيضا:
