مخلل سهل وسريع التحضير
كتبت: ناهد السروجي
المخلل من أطباق المقبلات التي يحبها المصريين على مائدة الطعام، فالمخلل يفتح الشهية ويضيف نكهة للأكل، ولأن المخلل طبق لذيذ فسوف نقدم لكم بعض أنواع المخللات سريعة التحضير.
أولا: مخلل الباذنجان:
المقادير:
كيلو باذنجان طويل
رأس ثوم
٤ حبات من الفلفل الحار أخضر وأحمر.
٤ ملاعق كبيرة ملح.
ملعقتان صغيرتان كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
نصف كوب خل
ربع كوب زيت
طريقة التحضير:
١- نقوم بغسل الباذنجان جيدا، ثم نقطع منه العنق الأخضر، ونشق الباذنجان بفتحه طويلة في المنتصف.
٢- بعد ذلك سيصبح لدينا طريقتين لتجهيز الباذنجان هم:
الطريقة الأولى: الباذنجان المسلوق، ولتحضيره نقوم بوضع وعاء به ماء على النار، ونضيف في الماء قليل من ملح وملعقة خل، بعد ذلك نضع الباذنجان في الماء إلى أن ينضج لكن لابد أن ننتبه إليه حتى لا يتم سواه اكثر من اللازم.
الطريقة الثانية: نضع طاسة فيها كمية متوسطة من الزيت، ونضع الباذنجان في الزيت ونقلبه على الجانبين إلى أن يصبح طربا، ثم نصفيه من الزيت ونتركه يبرد.
٣- نجهز الحشوة، فنقوم بفرم الثوم وحبات الفلفل والملح والكزبرة والكمون مع بعض، بعد الفرم نضيف عليهم الخل.
٤- بعد تصفية الباذنجان من الماء أو الزيت، نقوم بوضع ملعقة من الحشوة داخل الباذنجان.
٥- يمكن الإحتفاظ بالباذنجان في برطمان، إذا كان مسلوقا نضع عليه قليلا من ماء السلق بعد تبريده ونعصر عليه ليمونة، وإذا كان بالزيت نضع عليه كوب من عصير الليمون وملعقتين من الزيت على الوجه.
ثانيا: تخليل الفلفل الحار
كيلو فلفل رومي أخضر
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
٣ حبات من الفلفل الحار.
ملعقة كبيرة ملح
رشة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ربع كوب عصير ليمون.
زيت.
طريقة التحضير
١- يغسل الفلفل جيدا، ممكن أن نقوم بعمل فتحة في المنتصف ونخلله وهو كامل، وممكن نقوم بتقطيعه شرائح.
٢- بعد ذلك نضع طاسة بها زيت على النار، وبعد تسخين الزيت نحمر فيه الفلفل الأخضر، وممكن بنفس الطريقة نخلل حبات الفلفل.
٣- ثم نقوم بتجهيز الحشو، فنفرم الثوم والفلفل الحار، مع الملح والفلفل الأسود والكمون، ونقلب عليهم الليمون.
٤- بعد تصفية الفلفل من زيت التحمير نتركه يبرد، وبعد ذلك نقوم بحشو الفلفل لو كان كاملا، أما إذا كان شرائح فنقلب الحشوة مع الشرائح في طاسة بها ملعقة من الزيت.
ثالثا: مخلل الطماطم السريع:
المقادير
٥ حبات طماطم
حبة فلفل أخضر
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة شطة بودره.
رشة فلفل أسود
٤ فصوص ثوم مفرومين.
ملعقة صغيرة كمون
ليمون
ملعقة كبيرة خل
زيت.
طريقة التحضير
١- نقوم بشق الطماطم على شكل دائري، ولكن بدون أن تفصل حبة الطماطم من بعضها .
٢- ثم نقوم بفرم فصوص الثوم والفلفل الأخضر، مع البهارات الملح والفلفل الأسود والشطة والكمون، وبعد ذلك نقلب معهم الخل والليمون والزيت.
٣- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة، في منتصف كل شريحة من شرائح الطماطم، وتقدم في وقتها على مائدة الطعام.
رابعا: مخلل الخيار السريع:
المقادير
كيلو خيار مقطع حلقات
حبتان من الفلفل الحار
٤ فصوص ثوم
ورقتان لاورا
كوب خل
ملعقتان كبيرتان ملح
ملعقة كبيرة سكر
ماء مغلي
طريقة التحضير
١- نضع وعاء به ماء على النار، ثم نضيف في الماء الثوم وورق اللاورا والسكر والملح والخل وحبات الفلفل الحارة، وتقلب المكونات جيدا.
٢- بعد ذوبان السكر والملح وغليان الماء، وضروري ان الماء يصل إلى الغليان ثم نضع الخيار، ونتركه في الماء المغلي على النار حوالي خمس دقائق.
٣- ثم نطفئ النار ونصفي الخيار من الماء، ونضعه في برطمان، ونأكل منه عندما يبرد مباشرة، فهذه أسرع طريقة للخيار المخلل.
إقرأ أيضا:
