الفتة .. الوجبة الرسمية لعيد الأضحى
كتبت: ناهد السروجي
الفتة من الأكلات التي يحبها المصريين منذ القدم، وتعتبر وجبة رئيسية لكل الأسر في عيد الأضحى، وقد تكون الفتة من أشهر الأكلات في كل الوطن العربي باختلاف بعض البهارات والنكهات التي تميز كل بلد.
للطبخ أسرار، فتة اللحم بالصلصة:
المقادير
كيلو أرز أبيض مسلوق.
نصف كيلو لحمة مسلوقة.
٣ أرغفة من العيش البلدي مقطعين مربعات.
٢ كوب عصير طماطم متسبك.
رأس كاملة من الثوم مفرومة.
٣ ملعقة كبيرة خل.
رشة ملح، وفلفل أسود، وكمون.
ملعقة كبيرة سمنة.
زيت للتحمير.
طريقة التحضير
١- لتحضير الأرز
نغسل الأرز من أي شوائب، نضع الأرز في حلة ونضع معيار لكل كوب أرز كوب ماء، ونضع حوالي ٢ ملعقة صغيرة ملح وربع كوب زيت، ونضع الحلة على نار عالية وبعد أن يتشرب الأرز الماء، نهدئ النار ونترك الأرز على النار حوالي عشر دقائق لتكتمل التسوية.
٢- لسلق اللحم
نضع وعاء به ماء على النار، وبعد غليان الماء نضع به
حبة بصل مقطعة أربع قطع.
حبة طماطم مقطعة أربع قطع أيضا.
ملعقة صغيرة بهارات لحم.
حبهان، ومستكه.
ورق لاورا.
نص ملعقة فلفل أسود.
وبعد تسوية اللحم، نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ونترك الشوربة تغلي خمس دقائق ونطفئ النار، وعند تحضير طبق الفتة، نقوم بتحمير اللحم ورشه بالملح والفلفل الأسود.
٣- تجهيز الدقة الحمراء
نضع عصير الطماطم يغلي على النار حتى يتقل الخليط، ثم نضيف عليها ملعقة صغيرة من الملح ومثلها من الكمون.
ثم في وعاءعلى النار نضع ملعقة من السمنة، و نشوح بها الثوم المفروم حتى يصبح لونه ذهبي، ثم نضيف عليه الخل، وبعد ذلك نضيف عليهم صلصة الطماطم.
” ملحوظة” يمكن عمل الدقة بيضاء فلا نضيف عليها عصير الطماطم، ونكتفي بوضع ملعقتين كبار من الشوربة على دقة الثوم والخل.
٤- الخبز المقرمش
نقطع الخبز مربعات صغيرة، ونحمرها في الزيت، أو نحمصها في الفرن.
٥- تجهيز طبق الفتة
نحضر طبق كبير غويط ونضع به أولا الخبز المقرمش، ثم الأرز المسلوق وعليه نضع قليلا من الشوربة، ثم نضع الدقة، ثم قطع اللحم المسلوق والمحمر، ويمكن تزيين الوجه باللوز والزبيب.
” ملحوظة” يمكن أن نستبدل اللحم المسلوق بالفراخ المسلوقة.
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
