وصفات لذيذة للحم العكاوي
كتبت: ناهد السروجي
لحم العكاوي من اللحوم اللذيذة التي يحبها الكثيرون، ولكن تحتاج لطهيها إضافة نكهات مختلفة، لتغير رائحتها التي ينفر منها البعض، ومن أشهر وصفاتها شوربة العكاوي، أو طاجن العكاوي بالبصل أو بالبطاطس والخضار.
أولا: للطبخ أسرار، شوربة العكاوي:
المقادير
كيلو عكاوي
بصلة واحدة مقطعة أربعة أجزاء.
حبة طماطم مقطعة أربعة .
عود قرفة أو ملعقة صغيرة قرفة بودرة.
٢ حبة مستكة.
٢ حبة جيهان.
ورق لاورا.
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة.
٢ ملعقة صغيرة ملح.
فلفل أسود، كمون.
طريقة التحضير
١- نغسل العكاوي جيدا، نحضر وعاء الطهي ونضع به السمنة أو الزبدة، ونضيف عليه حبات الجبهات والمستكه وعود القرفة وورق لاورا وتقلب.
٢- ثم نضيف العكاوي في الوعاء ولا نقلب حتى تأخذ لون خفيف، ثم نقلبها على الجهة الأخرى، ونضيف البصل والطماطم والملح وباقي المكونات.
٣- نغطي العكاوي بالماء ونتركها على نار متوسطة، حتى تنضج جيدا.
ثانيا: طاجن لحم العكاوي بالبصل
المقادير
كيلو من لحم العكاوي.
و كيلو بصل مفروم.
نص كيلو طماطم مفروم.
فلفل رومي ألوان، حبة من كل لون.
فلفل حار حسب الرغبة.
٢ ملعقة صغيرة سمنة، ٢ ملعقة كبيرة زيت.
جيهان، مستكة، ورق لاورا.
ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
٢ ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
١- نضع وعائين عميقين على النار، نضع في كل واحدة ملعقة من السمنة والزيت.
٢- نضع في أحد الوعائين البصل المفروم، والطماطم المفرومة، والفلفل الرومي والحار ونقلب جيدا، ونضيف نص كمية الملح والبهارات والفلفل الأسود.
٣- وفي الوعاء الآخر نضع حبات الحبهان والمستكه وورق اللورا ونقلب، ثم نضيف عليهم قطع اللحم وباقي الملح والبهارات، لتشويحها على نار متوسطة هادئة.
٤- بعد أن تأخذ قطع اللحم لون التشويح الخفيف، نحضر طاجن، ونضع به نصف كمية خليط البصل المشوح، ثم نضع العكاوي وعليها باقي البصل.
٥- نغطي الطاجن بورق الفويل، وندخله الفرن على نار متوسطة دون إضافة أي سوائل.
ثالثا: طاجن العكاوي بالخضار المشكل:
المقادير
كيلو من لحم العكاوي.
كيلو بطاطس.
خضار مشكل ( بسلة، فاصوليا خضراء، جزر).
٤ حبات بصل متوسطين مفرومين.
٣ فصوص ثوم مفرومين.
فلفل حار حسب الرغبة.
٢ كوب من عصير الطماطم.
ملعقة كبيرة صلصة.
٢ ملعقة كبيرة سمنة.
حبهان ومستكه.
بهارات لحمة، فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
١- نضع وعاء على النار ونضع به السمنة، ونضع فيه عليها الحبهان والمستكة ونقلب، ثم نضيف عليهم قطع اللحم حتى تأخذ لون خفيف من الجانبين.
٢- بعد تشويح قطع اللحم نضيف عليها البصل والثوم، ونصف كمية الملح والبهارات ونقلبهم جيدا مع بعض.
٣- ثم نضيف عليهم عصير الطماطم والصلصة، ونترك كل المكونات تغلي على نار هادئة حتى تتسبك الطماطم.
٤- نحضر صينية ونضع بها البطاطس المقطعة، والخضار المشكل حسب الحاجة من الكمية، ونقلب عليهم باقي الملح والبهارات.
٥- بعد ذلك نضع قطع العكاوي فوق الخضار بالصينية، ونغطي الصينية بورق الفويل، وندخلها الفرن على نار متوسطة، وبعد ساعة إلا ربع ننزع الفويل ونشغل الشواية لتحمير الوجه.
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
