ألذ وصفات ﺍﻟﻤﺤشي

كتبت: ناهد السروجي

المحشي من الأكلات اللذيذة والمغذية، والتي يفضلها معظم الناس في فصل الشتاء، لأنه يزود الجسم بالحرارة والطاقة .

أولًا: ﻣﺤشي ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ:

المقادير

ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻭﺭﻕ ﻋﻨﺐ
٣ أﻛﻮاب أﺭﺯ ﻣﺼﺮي
٧ حبات طماطم
ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ مبشورة
٣ ملاعق كبيرة ﺻﻠﺼﺔ
٢ ﻛﻮﺏ ﺷﻮﺭﺑﺔ ﻓﺮﺍﺥ ﺍﻭ ﻟﺤﻤﺔ
٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺳﻤﻨﺔ
٢ ﺣﺰﻣﺔ كزبرة ﺧﻀﺮﺍﺀ
ﺣﺰﻣﺔ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ
ﺣﺰﻣﺔ ﺷﺒﺖ
ﺭﺑﻊ ﻛﻮﺏ ﺯﻳﺖ
ﻋﺼﻴﺮ ٢ ﻟﻴﻤﻮن
ملعقة صغيرة من البهارات الآتية: ﻓﻠﻔﻞ أسود، ﺭﺷﺔ ﺷﻄﺔ، ﻗﺮﻓﺔ، ﻛﻤﻮﻥ، كزﺒﺮﺓ ﻧﺎﺷﻔﺔ، ملح .

طﺮﻳﻘﺔ التحضير

١- نبدأ بسلق وﺭﻕ العنب بعد التخلص من ﺍﻟﻌﺮﻭﻕ، ثم ﻨسلقه حوالي ﺩﻗﻴﻘﺔ ، ثم نتركه يبرد .

٢- نقوم بتحضير خلطة المحشي، فنضع وعاء عميق على النار ونضع فيه الزيت والبصلة المبشورة، ونقلبهم جيدًا .

٣- نضع الطماطم في الخلاط، ونضربها جيدا، ثم نضيف عصير الطماطم على البصل على النار، ومعهم ملعقتين من الصلصة، ونترك الخليط حتى تتسبك الطماطم ويثقل الخليط .

٤- نضيف البهارات على المكونات، وكذلك الشبت والبقدونس والكزبرة، ونقلبهم جيدًا، ثم نرفع الخليط من على النار، ونضيف عليه الأرز ونقلب .

٥- نحضر ورق العنب ونقوم بوضع خلطة المحشي، على الجانب العريض على الوجه الخشن من الورقة ونلف، ثم نحضر حلة ونقطع شرائح من البصل في القاع، ثم نرص ورق العنب في الحلة .

٦- نسخن الشوربة ونقلب فيها ملعقة كبيرة صلصة والسمنة، وبعد تسخينها نضع عليها عصير ليمون.

٧- ونضع الشوربة على المحشي، ونضع طبق على المحشي ثم نغطي بغطاء الحلة، وبعد خمسة دقائق نخفض النار، حتى يستوي ﺍﻟﻤﺤشي على نار هادئة .

ثانيًا: محشي ﺍﻟﻜﺮﻧﺐ :

ﺍﻟﻤقادير

حبة كرنب متوسطة الحجم
٢ كوب ﺃﺭﺯ
٢ كوب عصير ﻃﻤﺎطم
٢ بصلة ﻣﺒﺸﻮﺭﺓ
٣ ﻓﺼﻮﺹ ثوم ﻣﻔﺮﻭم
٢ ملعقة كبيرة صلصة
حزمة ﺷﺒﺖ ﻭكزﺒﺮﺓ و ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ .
ﺷﺮائح من الجزر ﻭ البصل ﻭالطماطم ﻃﻤﺎﻃﻢ .
نص ملعقة صغيرة من التوابل الآتية:
ﻣﻠﺢ، كزﺒﺮﺓ ناشفة، ﻛﻤﻮﻥ ، شطة، ﻓﻠﻔﻞ أسود، رشة قرفة، رشة ﻧﻌﻨﺎﻉ.

طريقة التحضير

١- نضع وعاء على النار ونضيف فيه الزيت والبصل المبشور والثوم، ونضيف عليهم عصير الطماطم والصلصة .

٢- بعد تسبيكة الطماطم نضع التوابل والبهارات، ثم نرفع الوعاء من على النار ونضع الخضرة المقطعة والأرز، ونقلب جيدًا .

٣- نحضر حلة لتسوية ﺍﻟﻤﺤشي ونضع في قاعدة الحلة شرائح من البصل والجزر، ونحشي صوابع ﺍﻟﻤﺤشي ونرصها في الحلة .

٤- نضع الحلة على النار، ونسخن الشوربة ومعها السمنة، وبعد تسخين الشوربة نضعها على ﺍﻟﻤﺤشي لحد ما تغطي وش ﺍﻟﻤﺤشي .

٥- نضع طبق على وجه المحشي ونغلق الحلة بغطائها، وعندما تغلي الشوربة مع ﺍﻟﻤﺤشي نخفض النار لتكون هادئة حتى يستوي ﺍﻟﻤﺤشي .

مراجعة حنان مرسي

إقرأ أيضا: 

العدس والبصارة ألذ الأكلات المصرية