الطبخ بين التعلم والموهبة

كتبت: ناهد السروجي

 

إن الطبخ عملية بسيطة، وسهلة لكنها تعتمد على الجانب العملي أكثر من الجانب النظري، فيمكن أن نتعلم ما هي المكونات، والأدوات المستخدمة في الطبخ، ومعرفة مقادير الوصفات، وطريقة تقديمها، ولكن الطبخ مثل الفن يحتاج منا أن نبدع، ونطور فيه، فالأهم من معرفة مقادير وصفة معينة، هو أن نجربها بأنفسنا، الطبخ بين التعلم والموهبة.

بعض الأسس التي يجب تعلمها عن الطبخ

أولًا إتقان اختيار الخضراوات واللحوم

أ/ الخضروات والفاكهة

١- التمعن في اختيار حبة الفاكهةأو الخضار، لتأكد من عدم وجود أي ثقب أو آثر لتعفن

٢- عند شراء الخضار الصلب كالخيار، الجزر، البصل، والبطاطس يجب التأكد من صلابتها

٣- عند شراء الخضراوات الورقية كالخس، الفجل، والجرجير لابد أن تكون الورقة خضراء اللون، ولا يوجد بها أي ثقب

٤- عند اختيار الخضراوات الجذرية كالجزر، يجب أن يكون الجزء العلوي موجود بها.

٥- أما بالنسبة لشراء البقوليات كالوبيا، الفول، العدس، والحمص يجب التأكد من عدم وجود أى حشرات كالسوس بها

ب/ اختيار اللحوم والطيور

١- الانتباه إلى لون اللحوم والطيور

٢- استخدام حاسة الشم عند الشراء فإذا وجد أي رائحة غير مستحبة تكون غير صالحة

٣- التأكد من عدم وجود أي كسور في عظام الطيور

٤- عند شراء أشياء كثيرة من السوق، من الأفضل ترك شراء اللحوم والطيور لنهاية، حتى يكون الوقت قصير بين فترة الشراء والطبخ أو التخزين

٥- عند شراء اللحوم والطيور المجمدة لابد من التأكد من تاريخ الصلاحية

 

ثانيًا معرفة طريقة تنظيف الخضراوات واللحوم

أ/ الخضراوات والفاكهة

١- يفضل حفظ الفاكهة بالثلاجة، وغسلها حين أكلها

٢- الخضراوات الصلبة يمكن وضعها بالثلاجة لحين استخدامها، أما الخضراوات الورقية تغسل بالماء والخل، وتنقع حوالي 5 دقائق

ب/ اللحوم والطيور

١- بالنسبة للحوم يفضل عدم غسلها حتى لا تنشط البكتريا الموجودة بها، أما الطيور فننقعها في خليط عبارة عن ماء، ملح، ليمون، ودقيق، ثم نغسلهم بالماء جيدًا

ثالثًا معرفة أنواع البهارات ( الفلفل الأسود- الكمون- الكزبرة- الكراوية- الشبت- الشمر- الزنجبيل- النعناع- جوزة الطيب- الريحان- البردقوش- الزعتر- اليانسون- ورق الغار)

رابعًا إتقان التعامل مع مستويات الحرارة في البوتاجاز والفرن فمثلًا اللحوم والخضروات توضع على أعلى درجة حرارة ٢٥٠ درجة تقريبًا، بينما المخبوزات درجة حرارة متوسطة ٢٠٠ درجة تقريبًا، أما الكعكات ١٨٠ درجة تقريبًا

خامسًا معرفة أنواع الزيوت، وكيفية استعمال كل نوع في الطبخ فمثلًا
أ/ زيت الزيتون من أجود أنواع الزيوت، ويحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية، ولكنه لا يتحمل درجة الحرارة العالية
ب/ زيت السمسم يعتبر من الزيوت ذات الطعم المميز، ويتحمل درجات الحرارة، ولكن يفضل استخدامه مع الأطباق الباردة
ج/ زيت دوار الشمس من أفضل أنواع الزيوت التي تحتوي على الدهون غير المشبعة، ويعتبر أكثر الزيوت صحيًا، ومناسب لكل أغراض الطبخ، ويتحمل درجات الحرارة المختلفة

سادسًا معرفة أساليب الطبخ المختلفة مثل

أ/ طهي الأطعمة في صواني داخل الفرن
وهذه الطريقة لا تحتاج للكثير من السوائل، ولا تحتاج مواد دهنية

ب/ السلق وفيه نغطي الطعام بالكامل داخل الماء

ج/ التحمير وهذه الطريقة تحتاج لكمية من المواد الدهنية

د/ الشواء وهى طريقة تحتاج لمكان واسع لأن ينتج عنها الكثير من الدخان

هـ/ تشويح الطعام وتكون في الأكلات التي لا تحتاج مدة لطبخها

و/ الطبخ على البخار وهذه الطريقة تكون بوضع إناء به ماء وبعض النكهات المختلفة، وفوقه الطعام على شبكة معلقة. 

إقرأ أيضا :