الطريقة المثالية لعمل الاكلير بالشيكولاته

كتبت :جهاد مرزوق 

المقادير الخاصة بالوصفة:-

٨ معالق كبار من الزبدة

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقة صغيرة من الملح

كوب واحد من الدقيق الأبيض

٣ أو ٤ بيضات

 

المقادير الخاصة بالحشو :-

٢كوب من اللبن

٢ صفار بيض

ربع كوب من النشا

نصف كوب من السكر

ملعقة صغيرة من الفانيليا

 

صوص الشكولاته :-

ربع كوب من الكاكاو

ربع كوب من السكر البودر

تلت كوب من اللبن

٢ م ك زبدة

 

طريقة تحضير الصوص :-

نقوم بتذويب السكر على النار مع الكاكاو واللبن وعندما تبدأ هذه المكونات في الغليان نضع عليها الزبدة ونقلبهم بشكل جيد حتى يصبح خليط لامع وثقيل.

 

طريقة التحضير :-

نحضر اناء على النار ثم نقوم باضافة الماء إليه ثم الزبدك َالسكر والملح ونتركه ختي يغلى وتذوب كل من الزبدة في الماء.

 

وبعد ذلك نضيف ونضع الدقيق على كل هذه المكونات مع التقلب المستمر حتى تصبح وتصير عجينة متماسكة يسهل استخدامها.

 

نحضر العجينة ثم نضعها في بوله ونتركها في مكان ذات حرارة منخفضة حتى يبرد، ثم نقوم بوضع الفانيليا والبيض واحد تلو الآخر ونقوم باستخدام المضرب الكهربي لخفقهما وضربهما مع بعضهما البعض ونمزج الخليط معا.

 

نحضر كيس الحلواني ونصب فيه العجينة وتضعها غلى صينية مغلفة بورق من الزبده وندعم العجينة بالزبدة، نقوم بتشكيل العجيبة على شكل صوابع أو داوير أو شكل الذي يرغب فيه من يقوم بتحضيرها ولكن يجب أن تكون على مسافات كبيرة ومتباعدة من ورق الزبدة.

 

نشغل القرن الكهربي ويتم خبز الاكلير فيه على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية ثم يدخل إلى الفرن ويوضع على الشبكة في النصف ويترك لمدة تصل إلى حوالي ٢٥ دقيقة.

 

نحضر اناء آخر ونضع فيه اللبن على النار ونصف الكمية الموجودة على اللبن والنصف الاخر على صفا. البيض ثم نضع عليهما السكر مع الخلط والمرج كل هذه المكونات مع بعضها البعض.

 

نترك اللبن حتى يغلى ثم نضيف إليه النشا ونقوم بتحريكه وتقليبه بشكل جيد حتى يتماسك ويصبح مثل المهبلية.

 

نحضر الخليط ونضغه في اناء ونقوم بتغطيتع بلاستيك ملامس للخليط حتى لا يحدث تكوين قشرة ثم نضع الكريمة في جيب الحلواني ونقوم بحشو الاكلير به بشكل جيد.

 

نقوم بإحضار الشكولاته ونذوبها ونضعها على وجه الاكلير ونضغه في الثلاجة مرة أخرى حتى يتماسك وبعد مدة نخرجه من الثلاجة ويقدم بالف هنا.