وصفات للحم الدجاج المفروم
كتبت/ ناهد السروجي
تعتبر الفراخ من اللحوم البيضاء التي يفضلها الكثيرون في الأكل عن اللحوم الحمراء لما لها من فوائد عديدة منها
١- اللحوم البيضاء بها نسبة دهون قليلة عن اللحوم الحمراء، ولذلك هي من أفضل الأختيارات في فترة الريچيم ( الدايت)
٢- إن لحم الفراخ غني بالأمينوسيدات وهو مهم في إعادة بناء خلايا الجسم، وأيضًا مهم في تعزيز الجهاز المناعي
٣- تحتوي اللحوم البيضاء على البروتين اللازم لإمداد الجسم بالطاقة
٤- إن لحم الفراخ وخاصة الصدور يقلل من مستوى الهوموسيستين والذي يسبب إرتفاعه إلى أمراض القلب والأوعية الدموية
٥- اللحوم البيضاء غنية بالفيتامينات والمعادن كالفوسفور، الكالسيوم، الحديد، والزنك
٦- كما تعتبر اللحوم البيضاء أقل في الأسعار عن اللحوم الحمراء، مما يجعلها الأكثر شراءً في الأسواق.
وفيما يلي بعض الوصفات التي من الممكن فيها إستبدال اللحوم البيضاء عن اللحوم الحمراء
أولًا: كفتة الفراخ
المقادير
٥٠٠جرام من صدور الفراخ
٢ بصلة كبيرة
حبة طماطم شرائح
بيضة
٢ فص ثوم
ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
نص ملعقة صغيرة كزبرة
نص ملعقة صغيرة بابريكا
نص كوب بقسماط مطحون
زيت
طريقة التحضير
١- نقوم بفرم الفراخ في الكبة، ثم نخلط الفراخ المفرومة مع البصل والبقسماط والبيضة والبهارات مع بعض جيدًا
٢- نشكل كفتة الفراخ على شكل أصابع كفتة، ومن الممكن استخدام العيدان الخشبية لتساعدنا في التشكيل
٣- نضع الكفتة في الثلاجة حوالي نصف ساعة
٤- نحضر صينية ونضع بها بعض من شرايح البصل والطماطم المتبلين بالملح والفلفل الأسود
٥- نرص الكفتة في الصينية ونضع عليها القليل من الزيت، ونغطي الصينية بورق الفويل وندخلها الفرن حوالي ثلث ساعة ثم ننزع ورق الفويل، ونترك الكفتة حتى تكمل تسويتها وتحمر
“ملحوظة” من الممكن شوي الكفتة في طاسة على البوتجاز دون الحاجة للفرن بوضع طاسة بها بعض من الزيت ونتركه حتى يسخن جيدًا ثم نضع الكفتة على نار متوسطة ونترك الكفتة على كل وجه عشر دقائق، مع تغطية الطاسة .
ثانيًا: كفتة الأرز بالفراخ
المقادير
نص كيلو من صدور الفراخ
٢ كوب من الأرز المطحون
٢ بصلة صغيرة مبشورة
كوب مشكل من عيدان الخضراء
( شبت- بقدونس- كزبرة)
نص ملعقة صغيرة زنجبيل
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
نص ملعقة صغيرة قرفة
نص ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
زيت
طريقة التحضير
١- نقوم بطحن الأرز كالآتي ننقع كمية الأرز لمدة نص ساعة، ثم نصفي الأرز من ماء النقع، ونقوم بفرد الأرز على صينية ونتركه لبعض الوقت لينشف ثم نطحنه
٢- نقوم بفرم صدور الفراخ في الكبة، ثم نضيف عليها البصل والأرز المطحون والعيدان الخضراء وعليهم كل البهارات، ونفرمهم جيدًا بالكبة حتى تصبح مثل العجينة
“ملحوظة” إذا كانت العجينة ناشفة قليلًا فمن الممكن إضافة ملعقة من الماء أو الزيت
٣- نشكل كفتة الأرز على شكل أصابع صغيرة أو دوائر صغيرة حسب الرغبة ثم نحمر الكفتة في طاسة مليئة بالزيت
٤- وفِي وعاء على النار نضع ملعقة كبيرة زيت، ونشوح بها ملعقة ثوم مفروم ثم نضيف عليهم ٢ كوب من عصير الطماطم، ونترك الطماطم تغلي حتى تتقل
٥- نضع كفتة الأرز في وعاء الطماطم، ونتركهم على نار متوسطة حتى تستوي كفتة الأرز جيدًا
