كتبت / أمنية المنصوري
للعيد طقوسه الخاص، فبهجة العيد لا تكتمل الا بكحك العيد، الكحك والبسكوت من العادات والتقاليد المميزة للعيد، بل هي تعطي العيد بهجته ورونقه المميز، أتذكر عندما كنت صغيرة كنت أجالس جدتي وهي تقوم بخبز الكحك، فكان هذا اليوم بالنسبة لي يوم مميز، عندما كنت أخبز الكحك الشهي والمميز، فكانت بهجة اليوم تكفي لإسعادك بل إسعاد جميع العائلة، ومع إختلاف الزمان بدأت تتلاشى هذه الفرحة، فظهر الكحك والبسكوت الجاهز، وبأسعار خيالية وذهبت البهجة، ولكن إعادتها كورونا في البيوت المصرية بدأ في تجهيز الكحك والبسكويت من جديد في البيت.
( كحك وبسكويت العيد بالتقسيط)
إعادة تراث خبز الكحك والبسكويت في البيت.
كحك العيد الناعم بالعجمية:-
المقادير :-
كيلو دقيق
نصف كيلو سمن
ثلاث ملاعق سمن
كوب ماء
نصف كوب سكر بودر
ثلاث ملاعق لبن بودر
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
رشة ملح
ملعقة كبيرة رائحة الكحك
ملعقتين سمسم
طريقة العجمية:-
كوب عسل نحل
ثلاث ملاعق سمن
ملعقتين دقيق
نصف كوب عين جمل
طريقة العمل :-
نقوم بتسخين السمنة في إناء حراري، وفي إناء أخر نضع الدقيق بعد النخل والسكر واللبن والبيكنج بودر والسمسم ورائحة الكحك ورشة ملح، ثم نخلطهم جيدا، نقوم بصنع حفرة في منتصف العجينة، نضع بداخلها السمن المذاب، نقوم بتجميع الدقيق على السمن بإستخدام ملعقة خشبية، حتى تتجانس و تهدأ ثم نقوم بفركه باليد ونضيف الماء تباعا حتى تكون عجينة متجانسة، نقوم بترك العجينة حتى تبرد ونقطع العجينة ونقوم بوضع الحشو والخبز على درجة 180 لمدة 3/4 ساعة.
(كحك وبسكويت العيد بالتقسيط)
إعادة تراث خبز الكحك والبسكويت في البيت.
البسكوت :-
المقادير :-
نصف كوب سكر بودر
نصف كوب زيت على سمن
بيضة
رشة فانيليا
2 كوب دقيق
رشة ملح
معلقة صغيرة بيكنج بودر
طريقة العمل :-
نقوم بضرب السكر والزيت في الخلاط حتى يذوب السكر ويتحول لونه للأبيض نقوم بوضع البيضة والفانيليا ونستمر بالضرب، نقوم بنخل الدقيق ورشة الملح و البيكنج بودر نقوم بخلطهم، ثم نضيف هذا الخليط علي الخليط الأخر السكر والبيضة والزيت والفانيليا تدريجيا مع التقليب، حتي تكون عجينة لينة، نتركها تهدأ قليلا ثم تشكل وتوضع في الفرن علي درجة من 180:200 لمدة 3/4 ساعة حتى ينضج تماما.
تميزي وحافظي علي أسرتك، البيت المصري يعد تراث خبز الكعكة في البيت، دائما التميز مصدره المطبخ المصري.
