طريقة عمل الحمام المحشي
✍️ روان عبدالعزيز
الطبخ فن والمطبخ عالم آخر، عالم مليء بالتحديات والوصفات اللامتناهية التي يبتكرها صاحبه، فقد يعتبره البعض شغف وارتياح، بل يوجد من لديهم عشق للطبخات التي يصنعوها، والبعض يعتبره هواية والبعض الآخر يعتبره عمل يُدرّ عليه دخل مادي و أخريات يعتبرونه مجرد واجب يقومون به حتى يأكلون وتستمر الحياة، مثله مثل كل شيء في الدنيا.
وصاحبة المطبخ الممتازة من تستطيع صنع جميع وصفات المطبخ، ومن ضمن الوصفات الشهيرة بالمطبخ الشرقي هو الحمام المحشي، والذي يعتبر من أصعب الوصفات، والكثيرات غير متقنات لهذه الوصفة، ولكن جدير بالذكر أن كثيرات ممتازات في إعداده، وفيما يلي سنعرض كيفية طهيه:-
إن الحمام المحشي من الأكلات المحببة في المطبخ الشرقي – المصري- فيأتي في المرتبة الثانية من الطيور بعد الدجاج، ويعتبر من اللحوم البيضاء التي تُأكل كبديل للحوم الحمراء، وهي أكلة مليئة بالمعادن والفيتامينات التي يحتاجها الإنسان، كما يعتبر صيده من الأمور الممتعة المحللة؛ فالكثير يقومون باصطياد الحمام؛ فالقانون يحلل هذا الأمر.
وهذه طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز :-
المكونات:
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
نصف كوب أرز أبيض.
بصلة صغيرة تزن حجم 70 جم.
عدد 4 حمامات تزن الواحدة منهم 350 جم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
معلقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير :
١- اغسلي الحمام بصورة جيدة من الداخل ومن الخارج، ويتم تنظيفه بشكل صحيح ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
٢- قشري البصل وافرميه فرماً ناعماً.
٣- ضعي ملعقة من الزبدة على قدر على النار ونتركها تذوب نهائياً.
٤- ثم ضيفي البصل وقلبيه مع الزبدة حتى يذبل ويتغير لونه.
٥- وبعد ذلك اغسلي الأرز بالماء جيداً وصفيه تصفية جيدة وضيفيه على البصل مع الزبدة واستمري في تقليبهم معاً.
٦- ضيفي كمية من الماء وضعيه على نار عالية ليغلي جيداً، ثم خففي النار لتصبح هادئة وينضج جيداً.
٧- ارفعي الأرز من النار و اتركيه حتى يبرد قليلاً.
٨- احشي الحمام بالأرز بعد أن يبرد.
٩- ثم قومي بخياطة أسفل الحمام حتى لا يقع الأرز ومن الممكن تثبيته بأعواد خشبية.
١٠- ضعي ماء بقدر على النار وضعي به الحمام واغمريه بالماء واتركيه حتى ينضج.
١١- ارفعي الحمام من على النار وصفيه من المرق.
١٢- ادهني الحمام بالزبدة وضعيه في صينية في الفرن بعد تحميته على درجة حرارة 180°.
١٣- اخرجي الحمام من الفرن بعد تحميره من جميع الجهات، ثم ضعيه في طبق للتقديم ويصبح جاهزاََ للأكل.
وهذه وصفة أخرى للشيف دعاء السمنودي، لعمل حمام محشي بالأرز أو الفريك:-
المكونات :-
4 حمامات.
2 كوب أرز أو فريك.
قلوب وكبد الحمامات الأربعة.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة زبدة.
1 ملعقة من السبع بهارات.
1/2 ملعقة فلفل أسود
ملح كما تفضلين.
1كوب من الزبادي.
حبهان.
2 حبة جزر مقطعة.
بصلة مقطعة.
ورق لورا.
طريقة التحضير :-
١- اهتمي بتنظيف الحمام بطريقة جيدة من الداخل ومن الخارج.
٢- فتح الحمام ما بين الجلد واللحم حتى تستطيعين حشوه من كل ناحية ويعطي طعم أفضل.
٣- ما دمتي ستحشين الحمام بالأرز فقومي باستخدام الزبدة المصرية وضيفي الكثير من البصل وشوحي كبدة الحمام جيداً لمدة دقيقة ثم ضيفي البصل واستكملي طهيه.
٤- ضيفي كل البهارات على البصل وليس الأرز .
٥- ضيفي ال7 بهارات بكمية أكبر وخاصةً الكزبرة والفلفل الأسود ثم ضيفي الأرز والملح وقلبيهم جيداً حتى يتماسكوا.
٦- أما إذا استخدمتي حشو الفريك فقومي بتحمير البصل أكثر وضيفي الفريك وإضافة نصف كوب من الماء.
٧- احشي الحمامة من جميع الجهات بالأرز أو الفريك مع مراعاة عدم الإفراط في الحشو حتى لا ينفجر في الزيت عند القلي، والأخذ في الاعتبار تكتيف الحمامة بشكل جيد.
٨- بعدما تحشين الحمام قومي بوضعه في قدر بها ماء مغلي جيداً و المضاف إليها الحبهان والجزر والبصل والفلفل الأسود وورق اللورا.
٩- ضعي الحمام في القدر على بطنه في البداية.
١٠- اجعلى النار متوسطة واتركي الحمام لمدة ساعة و10 دقائق حتى يستوي جيداً.
١١- بعد تسويته جيداً اتركيه حتى يبرد قليلاً.
١٢- بعد التأكد من تبريده ادهنية بالزبادي والفلفل الأسود.
١٣- وأخيراً حمريه في زيت غزير وقدميه للأكل بالهناء والشفاء.
بعض النصائح لعمل الوصفة بحرفية:-
١- اشتري الحمام صغير الحجم لأن طعمه يكون أفضل.
٢- حتى تسرعي من مدة طهى الأرز انقعيه في ماء فاتر لمدة نصف ساعة.
٣- إذا اردتي استبدال الملح بشيء آخر فممكن إضافة عصير ليمون.
٤- يمكنك إضافة مكسرات للأرز مثل الفستق أو الصنوبر على حسب الرغبة.
٥- إذا تعاني من أذية عينيك عند تقطيع البصل فضعيه في الثلاجه قبل تقطيعه فيزيل المادة التي تسبب تدميع العين.
إقرأ أيضاً:-
