أغذية المستقبل: هل ستكون الحشرات مصدرًا أساسيًا للبروتين؟”
أغذية المستقبل: هل ستكون الحشرات مصدرًا أساسيًا للبروتين؟”
كتبت : إيمان حامد
تعد الحشرات تلك المخلوقات الصغيرة التي غالبا ما نعتبرها وبدون استثناء مصدرا للإزعاج إن لم يكن للعدوى هي نفسها التي يتغذى عليها مليارات من الناس على سطح الأرض، وهي المرشحة لأن تكون بمثابة غذاء بديل للبشر نظرا لكونها غذاء صحي واقتصادي ومليء بالبروتين ومع زيادة نمو البشر أصبح من الضروري تقليل استنزاف موارد الطبيعة ومن بينها خفض استهلاك الأغذية البروتينية الحيوانية.
ومع ارتفاع ذلك الخطر كان لابد أن يطرح العلماء بدائل للبروتينات الحيوانية التي يستنزف إنتاجها موارد الأرض وقد اتفق العلماء على أن الحشرات قد تكون بديلا جيدا للبروتينات عالية الجودة وفي نفس الوقت لا تستنزف موارد الطبيعة مثل الأغذية الحيوانية نظرا لأن كل عام يزداد العالم 70 مليون نسمة جديدة وإذا استمر نمو السكان في العالم كله بنفس هذا المعدل فمن الممكن أن يصل إلى عدد سكان العالم إلى أكثر من 9 ملايير نسمة بحلول عام 2050.
وقد قام فريق من الباحثين والعلماء الأميركيين بوضع أسس علمية لابتكار وتطوير تقنيات وفعالة لعزل كميات تجارية من البروتين الصالح للاستهلاك الآدمي من أنواع معينة من الحشرات وهي التقنيات التي تعتمد على تمييز وتصنيف الخصائص الغذائية والوظيفية للبروتين الموجود في أجسام حشرات من أبرزها الجراد ودود القز والجنادب وصراصير الحقل.
وأفادت البروفيسورة كريستين ماتاك انها تعتقد أنه سيبقى لدى البشر ما يكفي من الكربوهيدرات في المستقبل لكن هناك نقص في البروتين وسيزداد حجم ذلك النقص مع تزايد أعداد السكان لذلك قرروا الحصول على البروتين من مصادر طبيعية بديلة كالحشرات على أمل الإسهام في تقليص مشاكل الجوع وسوء التغذية حالياً وفي المستقبل.
و نجح العلماء في تحديد الخصائص الغذائية والوظيفية التي يتسم بها البروتين الموجود في أجسام أنواع من الجراد والجنادب ودود الحرير القز وحتى الديدان الطحلبية وبذلك فقد تمكنوا من ابتكار أول تقنية فعالة لاستخلاص ذلك البروتين بحيث يكون مناسباً كغذاء صحي للبشر.
أوضح البروفيسور جاكزينسكي انه أصبح لديهم الآن براءة اختراع مسجلة لتقنين الخاصة بعزل البروتين من الحشرات ومن خلال تلك التقنين يمكن استخلاص البروتين ثم التعرف على خصائصه وكيف يمكن تهيئته لاستخدامه كغذاء بشري مفيد وآمن تماماً مضيفا أن عملية العزل تتم من مصادر متنوعة وتسمح بتنقية البروتين وزيادة كثافة تركيزه.
وأضاف جاكزينسكي أن الحليب يحتوي على ماء ودهون وكربوهيدرات وفيتامينات ومعادن وبروتينات مختلفة مثل بروتين الجبن الكازين وبروتين مصل اللبن ويمكن عزل بروتين مصل اللبن بشكل انتقائي عن طريق عمليات عزل مختلفة، وهي العمليات التي تستبعد الماء والدهون والكربوهيدرات وتؤدي هذه العملية إلى عزل بروتين مصل لبن نقي وعالي التركيز وهو من الإضافات الغذائية الإشاعة التي تستخدم في تصنيع الأطعمة التي تحتوي على نسبة بروتين معززة.
كما نجح العلماء في عزل بروتينات متنوعة من الحشرات، بما في ذلك بروتين بناء أنسجة العضلات وخلال تجاربهم المختبرية اكتشفوا أنه يمكن عزل واستخلاص البروتين بكفاءة وبجودة عالية من الحشرات باستخدام خاصية كيميائية تعرف بـقابلية الذوبان والترسيب في الرقم الهيدروجيني .
أشار البروفيسور بارك إلي أن الديدان الطحلبية وصراصير الحقل من بين الحشرات المرشحة بقوة، وذلك لأنه من السهل جداً تربيتها وتكاثرها بكميات كبيرة وبتكلفة منخفضة و لكون أجسامها غنية بالبروتين وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية كما أن تربية الحشرات تتطلب استخداماً أقل للأرض والمياه وأن دورة حياة الحشرات قصيرة وتتكاثر سريعاً، ومتطلباتها الغذائية بسيطة فقد يبلغ متوسط مدة دورة حصاد الحشرات عموماً 45 يوماً فقط، وهي فترة أقصر بكثير من أربعة إلى 36 شهراً لحيوانات المزارع التقليدية .
واقترح الباحثون تجفيف وتحميص وتعقيم الحشرات ثم تحويلها إلى مسحوق ناعم على غرار تحويل الحبوب النباتية إلى طحين لتسهيل طهيها وخبزها وأكلها بطرق متنوعة .
ما هي فوائد أكل الحشرات ؟
1/ أكل الحشرات يساعد على كبح السمنة::-
يوجد بداخل الحشرات كمية من الدهون تماثل تقريبا تلك التي نحصل عليها من اللحوم ولكن تتميز دهون الحشرات بأنها تساعد في إبطاء انتشار وباء السمنة ويمكن أن ترشيح الحشرات كمصدر غذائي صحي للأشخاص الذين يعانون من السمنة .
وتعد حلا جيدا لمكافحة نقص الغذاء التي تعاني منها بعض المناطق، خصوصا تلك المناطق ذوات الدخل المحدود التي تضم في حناياها أطفالا يعانون من سوء التغذية ومن المخاطر الصحية القاتلة.
2/ الحشرات لا تسبب لنا الأمراض كاللحوم :-
تشكل الحشرات الصالحة للأكل خطرا غذائيا أقل من اللحوم، فنحن نأكل الحشرات في حال أعجبنا ذلك أم لا فالشوكولاته تحتوي حوالي 50 جزءا من الحشرات و كذلك زبدة الفول السوداني فهي تحتوي على 30 جزء من الحشرات إضافة إلى القرفة، فهي تحتوي على 400 جزء من الحشرات.
3/ الحشرات مليئة بالبروتين:-
تحتوي الحشرات على البروتين فهي ذات قيمة غذائية عالية ولكن تختلف من حشرة إلى أخرى حسب النوع والعمر وطريقة التحضير
