الجلاش حلو و حادق
✍️ ناهد السروجي
الجلاش من الأكلات اللذيذة والمرنة التي يمكن استخدامها في وصفات حلو وحادق، كما يمكن عمل الجلاش في صواني وتسويته بالفرن، ويمكن تحضيره على شكل رول ويتم تحميرها في الزيت.
وسوف نعرض في السطور التالية بعض الحشوات والوصفات الحلوة والحادقة، التي يمكن حشو الجلاش بها.
أولا: للطبخ أسرار، وصفات من الجلاش الحادق
حشوة الجبن
لفة جلاش ٥٠٠ جرام.
ربع كيلو جبنة موتزاريلا مبشورة.
١٠٠ جرام جبن رومي مبشور.
٢٠٠ جرام من الجبن الأبيض قليلة الملح.
١٠٠ جرام جبن شيدر مبشور.
٢ بيضة، كوب لبن.
ملعقة كبيرة سمسم وحبة البركة.
ربطة مشكل( بقدونس، شبت).
ملح، فلفل أسود.
زيت.
طريقة التجهيز
١- نخلط كل مشكل الجبن مع بعض في طبق، ثم نحضر صينية مستطيلة وندهنها بملعقة من الزيت أو السمن.
٢- نبدأ برص نصف كمية الجلاش مع وضع كمية من الزيت بين كل طبقة والأخرى، ثم نضع الحشو بالمنتصف ونكمل باقي رص الطبقات.
٣- ثم نقوم بخفق البيض ووضعه على كوب اللبن، ونضيف عليهم ملعقة من الزيت وملح وفلفل اسود ونقلب جيدا، ونضعهم على الجلاش.
٤- نقطع الجلاش على حسب الشكل الذي نفضله، ندخل الصينية الفرن لمدة تتراوح من ٢٠ ل ٣٠ دقيقة، أو حتى يصبح لون الجلاش ذهبيا.
جلاش بحشوة صدور الفراخ
لفة جلاش.
نص كيلو صدور فراخ.
بصلة كبيرة مبشورة.
حبة فلفل رومي ألوان.
ربع ملعقة صغيرة بهارات فراخ.
رشة بابريكا، ورشة سماق.
ملح ، فلفل أسود.
زيت.
طريقة التحضير
١- نضع طاسة بها قليلا من الزيت على النار، و نضع عليها مباشرة شرائح الفراخ لتأخذ لون ذهبي خفيف، ثم نضيف شرائح البصل والفلفل.
٢- ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهارات ونقلب جيدا، ثم نتركهم على نار متوسطة حوالي عشر دقائق، ثم نغلق النار ونتركها تبرد.
٣- نقوم بحشو الجلاش بشرائح الفراخ في المنتصف، ونكمل باقي الخطوات كما فعلنا في الحشوة السابقة.
جلاش بحشوة اللحم المفروم
نصف كيلو لحم مفروم.
٢ بصلة صغيرة مبشورة.
نص ملعقة صغيرة بهارات لحم.
ملح، فلفل أسود.
زيت.
طريقة التجهيز
١- نضع قليلا من الزيت في طاسة على نار متوسطة، ثم نضع البصل المبشور، ونضيف عليه اللحم المفروم والبهارات ونقلب جيدا.
٢- نترك اللحم المفروم على نار هادئة حوالي عشر دقائق، ثم نضع عليها الملح والفلفل الأسود ونقلب، ثم نرفعها من على النار ونستخدمها في الحشو بنفس الطريقة السابقة.
جلاش بحشوة سجق
نص كيلو سجق.
١ بصلة صغيرة شرائح.
٢ حبة فلفل رومي ألوان.
نص ملعقة صغيرة ملح.
زيت.
طريقة التجهيز
١- نقطع السجق لقطع صغيرة، ثم نضعه في طاسة بها ملعقة زيت على النار، و نضيف بعد ذلك شرائح البصل والفلفل الألوان والملح.
٢- ومجرد تشويحة بسيطة ويرفع من على النار، ويفضل عدم إضافة بهارات لاحتواء السجق على كثير من البهارات.
ثانيا: للطبخ أسرار، الجلاش الحلو
جلاش بالكريم شانتي
باكو من الكريم شانتيه، كوب من اللبن المثلج.
كوب من السمن.
٢ كوب ماء.
٣ أكواب سكر.
ماء زهر.
عصير نصف ليمونة.
مكسرات للتزيين.
طريقة التجهيز
١- نبدأ بتحضير الشربات، فنضع السكر والماء في وعاء على النار ونقلب حتى يذوب كل السكر، ثم نضيف ملعقة صغيرة من ماء الزهر وعصير الليمون، ونتركه يغلي خمس دقائق ونرفعه من على النار ونتركه يبرد.
٢- نجهز الكريم شانتيه، فنضع باكو الكريم شانتيه مع اللبن في إناء ونخلطهم بالمضرب الكهربائي، حتى يثقل القوام ويتضاعف، ثم نضعه بالثلاجة لبعض الوقت.
٣- نقسم لفة الجلاش مربعات، ثم نضع كل أربعة مربعات مع بعض ونلفها على شكل مثلث، أو على شكل قرطاس.
٤- نحضر صينية وندهنها بالزيت ونرص بها القطع وندهنهم بالزيت، ونضعها بالفرن لتأخذ لونا ذهبيا.
٥- عند خروج الصينية من الفرن، نقوم بوضع الشربات البارد على قطع الجلاش الساخن.
٦- بعد ذلك نقوم بحشو الجلاش بالكريمة شانتيه، ونزينه بالمكسرات المطحونة.
حشوة المهلبية
٣ كوب لبن.
٢ ملعقة كبيرة نشا.
ربع كوب ماء.
ملعقة ونصف كبيرة سكر.
ملعقة كبيرة زبدة.
باكو فانيليا.
طريقة التجهيز
١- نضع اللبن مع السكر على النار، و نقوم بإذابة النشا مع الماء ثم نضيفه على اللبن، ونضيف أيضا الزبدة، ونقلب .
٢- نستمر بالتقليب حتى يثقل الخليط، ونضيف الفانيليا قبل الرفع من على النار مباشرة ونقلب ونترك المهلبية تبرد .
٣- نحضر صينية و نرص نصف كمية الجلاش وندهن ما بين كل طبقة بملعقة من الزيت أو السمن كالمعتاد، ونضع خليط المهلبية في المنتصف.
٤- نكمل باقي رص الصينية وندخلها الفرن، وعندما نخرجها نضع عليها الشربات البارد المحضر مسبقا كما شرحنا سابقا.
جلاش بحشوة التفاح
٣حبات تفاح مقطعين شرائح صغيرة وخفيفة.
٣ ملاعق زبدة.
ملعقة صغيرة قرفة.
٢ ملعقة صغيرة سكر بودرة.
كوب من المهلبية أو من الكريمة المخفوقة.
طريقة التحضير
١- نضع شرائح التفاح مع السكر والقرفة في وعاء ونتركهم جانبا حوالي عشر دقائق، نضع خليط المهلبية أو الكريمة مع التفاح على نار هادئة، حوالي ٥ دقائق ثم نرفعهم من على النار.
٢- نجهز صينية ونضع بها الجلاش كالمعتاد، ثم نضع الحشو بالمنتصف ونكمل باقي الطبقات، وندخل الصينية بالفرن وعندما تحمر نخرجها ونضع عليها الشربات.
حشوة المكسرات
كمية من المكسرات المطحونة.
زبيب ، جوز هند.
ملعقة صغيرة قرفة أو كاكاو.
٣ ملاعق من عسل النحل.
طريقة التحضير
١- نخلط المكسرات والزبيب وجوز الهند والقرفة مع العسل.
٢- نجهز صينية الجلاش كما فعلنا مسبقا، ونضع الحشو بالمنتصف.
٣- تحمر الصينية بالفرن، وعندما تخرج نضع الشربات.
٤- يمكن عمل رول من الجلاش بحشوة المكسرات، ويحمر في طاسة بها زيت على البوتاجاز، وبعد تحميره نسقيه بالشربات أو بالعسل النحل.
“ملحوظة” يمكن استخدام الفواكه المجففة والنوتيلا في عمل حشوة لذيذة أيضا للجلاش.
مراجعة حنان مرسي
إقرأ أيضا:
