تجهيزات الجبن بالمنزل… وداعا للغلاء
✍️ ناهد السروجي
الجبن من الأطعمة التي لا غنى عنها في المنزل، وتعتبر سندوتشات الجبنة من أسهل وأسرع السندوتشات للمدارس والرحلات، ونستطيع عمل وصفات كثيرة بحشوات مختلفة من الجبنة وإليكِ سيدتي تجهيزات الجبن بالمنزل لنقول وداعا للغلاء.
أولا: للطبخ أسرار طريقة عمل الجبن القريش
مقادير
٢ كيلو لبن حليب.
علبة زبادي سادة بلدي.
نصف كوب خل.
ذرة ملح.
طريقة التجهيز
١- يُغلى اللبن على النار حتى يسخن قليلا، نضيف عليه علبة الزبادي البلدي ونقلبهم.
٢- نُضيف الخل والملح، ونقلبه حتى يفصل اللبن ونتركه على النار حتى يكون كتل صغيرة من الجبنة، بالإضافة للشرش.
٣- نجهز وعاء عميق ونضع عليه مصفاة، نغطي المصفأة قطعة قماش بيضاء خفيفة.
٤- نضع الجبنة بداخل قطعة القماش، ونترك الجبنة حتى تُصفي منها الماء.
٥- نحضر حصيرة : وهي نوع معروف يستخدم للف الجبنة، لتأخذ الشكل النهائي المتعارف عليه، نضع الجبنة بداخل الحصيرة ونلفها بدون ضغط.
٦- نضع الحصيرة في طبق كبير، نتركها على الأقل ساعتين، ثم نقطع الجبنة ونضعها في بولة ونحفظها بالثلاجة.
ثانيا: للطبخ أسرار، بديل الجبن المثلثات
المكونات
٢ كوب لبن حليب.
٣ ملاعق كبيرة دقيق.
نصف كوب جبنة بيضاء أي نوع.
٢ ملعقة كبيرة خل.
نصف كوب زبدة.
٢ ملعقة كبيرة لبن بودرة.
نصف كوب زيت.
ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
طريقة التجهيز
١- نضع كل المكونات السابقة بالخلاط الكهربائي، ونخلطهم جيدا حتى تتجانس المكونات جيدا.
٢- ثم نضع الخليط كله في وعاء على النار، ونقلب حتى يثقل الخليط.
٣- نجهز قالب دائري صغير، ونغلفه بإسترتش أو كيس ثلاجة، وندهنه دهنة خفيفة زيت.
٤- نصب كل الخليط في القالب، ونقوم بفرده جيدا ونغطي وجه، ثم نضعه بالثلاجة حوالي ساعتين، ونقطع الجبنة على شكل مثلثات.
ثالثا: الجبنة الموتزاريلا
المكونات
٢ كيلو لبن حليب.
نص كوب من الخل.
ربع كوب عصير ليمون.
طريقة التجهيز
١- نضع اللبن في إناء على نار متوسطة، نترك اللبن حتى يسخن، ثم نضيف الخل والليمون.
٢- نقلب اللبن بملعقة يفضل أن تكون ملعقة خشبية، نخفض النار أو نضع شياطة، مع استمرار التقليب سيتكون باللبن قطع تشبه الجبن.
٣- نستمر بالتقليب حتى تتكون قطعة جبنة متماسكة صلبة، نخرج قطعة الجبنة في طبق لوحدها، ونضعها بالثلاجة.
٤- بعد يوم نخرج الجبنة من الثلاجة، ونقوم ببشره ونضعه بكيس بالفريزر لحين استعماله.
“ملحوظة” عند عمل الجبنة الموتزاريلا نستعمل لبن لم يغلى مسبقا، ويكون اللبن كامل الدسم .
هناك أنواع أخرى من الجبنة يمكن تحضيرها عن طريق عمل مكس من الجبن مع بعض مثل: الجبنة السائلة (المطبوخة) .
رابعا: الجبن المطبوخ بأطعم مختلفة
المقادير
٢ كوب لبن.
نصف كوب من الجبنة الشيدر، أو الرومي المبشور.
٢ ملعقة زبدة.
نصف كوب من الجبنة القريش.
ملعقة كبيرة نشا.
٢ قطعة جبنة مثلثات.
ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
١- نقوم بخلط كل المكونات مع بعض بالخلاط، ثم نضع الخليط على النار ونقلب جيدا.
٢- ونستمر بالتقليب حتى يثقل خليط الجبن، ثم نضعه في علبة ثلاجة.
ملحوظة هامة” الشرش الذي يتم تصفيته من اللبن، يمكن نستخدمه في عمل المخبوزات والمعجنات .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
