الكمونية.. أنواع من حلويات المدبح

كتبت: ناهد السروجي

الكمونية وصفة مميزة، وتعتمد على الكمون ليعطي نكهة وطعم مميز ولذيذ في الوصفات والأكلات، وخاصة مع حلويات الذبيحة.

أولا: كمونية الفشة:

المقادير

فشة
٢ بصلة متوسطة
ملعقة كبيرة سمنة
٢ كوب من عصير الطماطم
ملعقة كبيرة ثوم
و ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة كمون
فلفل حار
رشة كزبرة ناشفة

طريقة التحضير

١- نملأ وعاء غويط بالماء ونضعه على النار، بعد غليان الماء نضع فيه الفشة، ونتركها تغلي حوالي خمس دقائق.

٢- بعد ذلك ننزع الفيشة من ماء الغليان، ونتركها تبرد قليلا حتى نستطيع تقطيعها لقطع صغيرة.

٣- نضع طاسة فيها سمنة على النار ونشوح فيها البصل المبشور، ثم نضع عليه قطع الفشة والفلفل الحار .

٤- بعد ذلك نفرغ مكان في منتصف الفشة ونضع الثوم المفروم، ثم نضع البهارات الموجودة في المقادير ونقلب جيدا.

٥- نضيف عصير الطماطم على الفشة، ونترك كل المكونات على نار متوسطة حتى يثقل صوص الطماطم وتكتمل تسوية الفشة.

ثانيا: كمونية الكرشة:

المقادير

كرشة
حبتان بصل مبشورين
٢ حبة طماطم مقطعين قطع صغيرة.
ملعقة كبيرة صلصة.
حبهان، مستكه.
٢ فص ثوم
عيدان قرفة
ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
ملح، فلفل أسود.
ملعقة كبيرة كمون.
زيت.

طريقة التحضير

١- نقوم بغسل الكرشة جيدا بالماء والملح، ويمكن أن نضع الكرشة لمدة دقيقة في ماء مغلي به ملعقة من البيكربونات.

٢- نقوم بوضع الكرشة في وعاء به ماء، ونضع في الماء عيدان القرفة والحبهان والمستكة، وبعد سلق الكرشة نقطعها قطع صغيرة.

٣- وفي طاسة غويطة نضع قليلا من الزيت، ونضع عليه البصل المبشور، ثم نضيف قطع الكرشة وقطع الطماطم والملح والبهارات، ويمكن إضافة قرن فلفل حار، ونترك كل المكونات على نار هادئة حوالي عشر دقائق.

ثالثا: كمونية الطحال:

المقادير

طحال مسلوق
٢ حبة فلفل رومي أخضر
قرن فلفل حار
ملعقة كبيرة ثوم
و ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة كمون
رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

١-نبدأ بسلق الطحال مثل باقي حلويات الذبيحة، ثم نقطع الطحال لشرائح متوسطة الحجم.

٢- في وعاءعلى النار نضع السمنة، ثم نضيف قطع الطحال ونقلبها لتأخذ لون خفيف.

٣- ثم نضيف الفلفل الرومي والثوم والملح، والكمون والفلفل الأسود على الطحال، ونقلب حوالي دقيقتين.

رابعا: كمونية القلوب والكلاوي:

المقادير

كيلو من القلوب والكلاوي.
٢ بصلة مفرومة.
حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
حبة فلفل رومي أخضر.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة.
ملعقة كبيرة كمون.
٢ ملعقة صغيرة ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

١- نضع وعاء فيه زيت على النار، ونضيف عليه البصل لتشويحه، ثم نضيف عليه القلوب والكلاوي وتقلب جيدا.

٢- بعد ذلك نضيف الفلفل الرومي والثوم، والملح وباقي البهارات، ثم نضع قطع الطماطم ونقلب كل المكونات مع بعض، ونتركهم على نار هادئة حتى تكتمل تسويتهم.

مراجعة :حنان مرسي

إقرأ أيضا:

أطعم ألذ الدواجن باللحم