الكمونية النكهة المميزة والطعم اللذيذ
كتبت: ناهد السروجي
تعتبر التوابل والبهارات سر النكهة المميزة لأي طعام، وأن زيادة أو نقص أي نوع من البهارات تغير من طعم الوصفة، وفي وصفاتنا اليوم سيكون الكمون هو الأساس، ولذلك سنطلق على الوصفات كلمة كمونية سواء كانت لحم أو فراخ وتوجد أصناف أخرى كثيرة نستعمل فيها نفس الطريقة.
أولا: للطبخ أسرار، كمونية اللحم:
المقادير
كيلو لحم بتلو
٣ ملاعق كبيرة زبدة
٢ حبة بصل مقطعة حلقات
حبة طماطم
حبة فلفل رومي ألوان
ملعقة كبيرة كمون
٢ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بهارات لحم.
طريقة التحضير
١- نقوم بوضع الزبدة في طاسة على النار، ثم نضع اللحم عليها بعد تقطيعه قطع متوسطة الحجم حتى يصبح لونه ذهبي.
٢- بعد ذلك نضيف شرائح البصل وقطع الطماطم والفلفل الرومي، ونضيف بعد ذلك البهارات ونقلب جيدا ونترك اللحم على نار هادئة حوالي ثلث ساعة.
٣- بعد تشويح اللحم مع الخضار، نحضر صينية ونضع فيها اللحم مع كوبان ماء ونضع عليهم الملح، ونغلف الصينية بورق فويل وندخلها الفرن حوالي من ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة.
ثانيا: كمونية الدجاج:
المقادير
دجاجة كاملة مقطعة ٨ قطع
حبتين بصل شرائح
١ حبة طماطم
حبة فلفل رومي
ملعقة كبيرة سمنة
٢ ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة ملح
٢ ملعقة صغيرة كمون
ملعقة بهارات فراخ.
طريقة التحضير
١- نقوم بوضع طاسة على النار ونضع فيها السمنة والزيت، ثم نضيف قطع الدجاج وتحمر من الجانبين.
٢- ونضيف بعد ذلك البصل والفلفل الرومي والطماطم والبهارات والكمون، ونترك الفراخ تتشوح حوالي ٢٠ دقيقة.
٣- بعد ذلك نضيف الملح الدجاج، ثم نحضر صينية ونضع فيها الدجاج مع كل الخلطة ونضع عليها كوب ماء، ونعرف الصينية بورق فويل وندخلها الفرن حوالي نصف ساعة.
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
