المعمول السوري ذو النكهة المميزة
كتبت: ناهد السروجي
المعمول السوري من حلويات العيد المميزة، ويختلف المعمول السوري عن معمول أي بلد آخر لأنه يتم تحضيره بالسميد .
وهناك طريقتين لتحضير المعمول السوري، إحداهما بالسميد الناعم والخشن، والأخرى بالدقيق والسميد معًا .
أولًا: المعمول السوري بالسميد:
المقادير
٢ كوب سميد خشن
و ٢ كوب سميد ناعم
كوب سمنة، كوب زبدة
٢ ملعقة كبيرة طحين ( دقيق)
٤ ملاعق كبيرة سكر
٢ ملعقة كبيرة حليب ( لبن) بودرة
ملعقة كبيرة خميرة
وملعقة كبيرة محلب
ماء دافئ للعجن .
مقادير الحشوة
نصف كيلو تمر لين
كوب فستق حلبي
ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
معلقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير
١- نقوم بأيدينا ببس السميد الخشن و الناعم مع الزبدة والسمنة، ونتركهم مع بعض على الأقل حوالي ٦ ساعات.
٢- ثم نضيف الحليب البودر والطحين والخميرة والسكر والمحلب، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًّا حتى تتكون معنا عجينة متماسكة وناعمة.
٣- نقسم العجينة لكرات صغيرة ونتركها لتخمر، نبدأ بتحضير الحشوة فنخلط كل مكوناتها مع بعض، ثم نقوم بحشو المعمول بحشوة التمر.
٤- نحضر صينية وندهنها بالزيت ونرص بها قطع المعمول، على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية حوالي ١٥ إلى ٢٠ دقيقة حتى تحمر أطراف المعمول ويصبح جاهز .
ثانيًا: المعمول السوري بالسميد والطحين:
المقادير
٧ أﻛﻮاب سميد ناعم
٣ أﻛﻮاب دقيق ( طحين)
ربع كوب سكر
٢ ملعقة كبيرة بيكينج بودر
ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
٢ كوب سمنة
كوب ونص زيت
كوب زبادي
٢ بيضة
ماء للعجن
للحشو
نصف كيلو معجون تمر
ملعقة كبيرة قرفة
طريقة التحضير
١- نقوم بخلط كل المكونات الجافة مع بعض، ثم نضع عليهم السمنة والزيت ونقوم ببثهم بأيدينا.
٢- بعد ذلك نضيف الزبادي والبيض، ونخلطهم مع المكونات بأيدينا أو بالعجان، ثم نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج وبحذر.
٣- نستمر في خلط المكونات، حتى تتكون معنا عجينة لينة ومتماسكة، نقسمها لكرات صغيرة حسب الحاجة ، بعد ذلك نخلط التمر مع القرفة ونبدأ بحشو المعمول.
٤- نجهز صينية وندهنها بالزيت، ونرص بها المعمول ونضعه في الفرن في المنتصف في درجة حرارة متوسطة حوالي ١٨٠ درجة مئوية .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
