وصفة المجبوس الخليجي
كتبت: ناهد السروجي
المجبوس من الأكلات الخليجية المشهورة، ويتميّز المجبوس ببهاراته المميزة، ويوجد منها مجبوس اللحم ومجبوس الدجاج.
أولًا: للطبخ أسرار، مجبوس اللحم:
المقادير
كيلو من اللحم
٣ كوب أﺭﺯ بسمتي
كوب ونص حُمُّص مسلوق
٣ حبات من البصل المبشور
ملعقة كبيرة صلصة
ربع ملعقة صغيرة زعفران
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢ ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة كزبرة
رشة من بهارات لحمة
قرن من الفلفل الحار
عود قرفة، ٣ حبات حبهان
نص ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة قرنفل
٤ ورقات لورا
ربع ملعقة صغيرة ليمون جاف مطحون
نصف كوب عصير ليمون
زيت
طريقة التحضير
أولا: تجهيز اللحم
١- يوضع اللحم في عصير الليمون مع رشة من الملح، ثم نضع وعاء على النار ونضع فيه قليلًا من الزيت ونضيف عليه بصلة كبيرة مبشورة ونقلب فيها على النار حتى تأخذ لون ذهبي.
٢- ثم نضيف عليهم القرفة والحبهان وورق اللورا والقرنفل و الفلفل الحار، ثم نضيف قطع اللحم ونقلبها جيدًا جدًا مع كل البهارات، ونضع عليهم كوبان من الماء ونترك اللحم على النار لينضج.
٣- وبعد دخول اللحم في التسوية، نضيف الملح والكزبرة والفلفل الأسود وبهارات اللحم.
ثانيا: تجهيز الأرز
١- بعد تسوية اللحم وشرب الماء المضاف عليها، نضيف ٦ أﻛﻮاب ماء مغلي على اللحم ونقلب فيهم الزعفران والصلصة، ثم نضيف عليهم الأرز ونقلب ونترك الأرز على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم نخفض الحرارة حوالي عشرة دقائق.
ثالثا: تجهيز حشوة المجبوس
١- نضع طاسة على النار ونضع بها كمية من الزيت، ونضيف عليه البصلة الأخرى المبشورة ونقلب فيها حتى تذبل.
٢- ثم نضيف عليها قليلًا من الماء ونقلبهم ، ثم نضيف عليهم الحمص المسلوق ونضع عليه رشة فلفل أسود وقرفة وقليلًا من الملح .
٣- بعد ذلك نجهز طبق التقديم ونضع فيه المجبوس، ونرش عليه خليط الحمص وبألف هنا .
ثانيًا: مجبوس الدجاج الخليجي:
المقادير
٤ أﻛﻮاب من الأرز البسمتي
دجاجة مقطعة ٨ أجزاء
٢ حبة بصل مبشورة
٢ حبة طماطم
ملعقتين صغيرتين ملح
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة فلفل أسود
عود قرفة، نص ملعقة صغيرة قرفة بودر
٢ ملعقة كبيرة زبدة
حبتين حبهان
٣ ورقات لورا.
طريقة التحضير
أولا: تجهيز الدجاج
١- نقوم بغسل الدجاجة جيدًا بالماء والملح والدقيق، ثم ننقع الدجاجة في تتبيلة مكونة من رشة من جميع البهارات الموجودة في المقادير.
٢- ثم نضع وعاء في كمية من الزيت على النار، ونحمر فيها قطع الدجاج حتى تأخذ لون ذهبي، ثم نخرج الدجاجة من الوعاء ونضع مكانها البصل المبشور ونقلبه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي، ثم نقطع قطع الطماطم لقطع صغيرة ونضعها على البصل ونقلب.
٣- نضيف بعد ذلك عليهم باقي كمية البهارات الموجودة ونضيف أيضًا قطع الدجاج المحمرة، بعد ذلك نضيف كوب ماء على الدجاج ونتركه ينضج .
ثانيا: تجهيز الأرز
١- بعد تسوية الدجاج نضيف عليه حوالي ٨ أﻛﻮاب ماء مغلي، ثم نضيف الأرز البسمتي ونضيف عليه الزبدة ونتركه على نار عالية حتى يتشرب كل الماء وينضج .
٢- نضع الخليط كله في طبق التقديم، حيث نضع الأرز أولًا وفوقه قطع الدجاج، ثم نزين الطبق بالبقدونس المفروم .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
