طريقة تحضير الحريرة
كتبت: ناهد السروجي
لكل بلد وصفات يشتهرون بها ويتميزون في تحضيرها، وأحيانًا تكون وصفة واحدة ولكن كل بلد تضع بعض الإضافات عليها لتزيد من قيمتها الغذائية .
ومن هذه الوصفات أكلة الحريرة، وهي أكلة مشهورة في الأندلس والجزائر والمغرب.
أولًا: للطبخ أسرار، الحريرة المغربية:
المقادير
ربع كيلو لحمة مقطعة مكعبات
٢ بصلة مبشورة
نص كيلو طماطم
٤ ملاعق كبيرة صلصة
١٠٠ جرام عدس
١٠٠ حمص
كوب مشكل خضرة ( بقدونس، كرفس، كزبرة خضراء)
نص كوب دقيق
نصف كوب شعرية
ملعقة صغيرة سمنة
ربع كوب زيت
٤ لتر ماء
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة جنزبيل
نص ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير
١- نضع وعاء كبير به زيت على النار، ثم نقوم بإضافة مكعبات اللحمة، ونضيف عليها البصل المبشور والكرفس والبقدونس والكزبرة والملح، وكل البهارات الموجودة في المقادير ونقلبهم جيدًا.
٢- ثم نقوم بضرب الطماطم في الخلاط، وبعد ذلك نضيفها على الخليط الموجود على النار، ونضيف الصلصة والعدس والحمص .
” ملحوظة” الحمص ينقع حوالي ١٢ ساعة، ونقوم بنزع قشرته قبل وضعه مع الوصفة على النار.
٣- بعد ذلك نضيف السمنة والماء، ونترك الوصفة على نار عالية حوالي ساعة، حتى تنضج وبعد الساعة نخفض النار، ونضيف الدقيق والشعرية ونقلب الخليط بإستمرار حوالي من ٢٠ إلى٣٠ دقيقة أخرى، وتقدم الحريرة ساخنة .
” ملحوظة ” في الأندلس يفضلون إضافة حبات من الكوسا وقطع الطماطم للوصفة، كما يمكن إضافة أنواع أخرى من البهارات لإعطاء نكهات أخرى للوصفة .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
