طريقة عمل الطعمية في سحور رمضان
كتبت: ناهد السروجي
الطعمية من الأكلات اللذيذة التي يحبها الناس ويفضلون تناولها ساخنة، ولكن في رمضان أحيانًا لا يستطيعون شرائها ساخنة في وقت السحور، لأن السحور يكون في وقت متأخر.
ولذلك سنقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل عجينة الطعمية في المنزل، ويمكن تجهيز كمية منها والاحتفاظ بها في الفريزر .
أولًا: عجينة الطعمية:
المقادير
٢ كوب من الفول المدشوش
كوب من الحمص
١ حبة بصل مبشورة
٢ فص ثوم مفروم
شبت وبقدونس و كزبرة
٢ ملعقة صغيرة دقيق
ملعقة صغيرة ملح
نص ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
رشة فلفل اسود
نص ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
طريقة التحضير
١- نقوم بنقع الحمص في الماء لمدة يوم كامل، لكن الفول المدشوش ننقعه قبل تحضير الطعمية بحوالي ثلاثة ساعات .
٢- نضع البصل والثوم في الكبة و نفرمهم أكثر، بعد ذلك نضيف الفول والحمص بعد تصفيتهم من ماء النقع.
٣- نقوم بتقطيع الشبت والبقدونس والكزبرة الخضراء لقطع صغيرة، ثم نقوم بإضافتهم لباقي المكونات الموجودة في الكبة.
٤- بعد فرم مكونات عجينة الطعمية فرمًا جيدًا، نضيف الدقيق وإذا كانت العجينة جافة نضيف عليها ملعقة ماء صغيرة .
” ملحوظة” بهارات عجينة الطعمية والبيكنج صودا لا تضاف على العجينة، إلا على الكمية التي سيتم تحميرها عند الأكل في نفس الوقت، لأن وضع البهارات على العجينة وحفظها في الفريزر يغمق لونها.
٥- نقسم عجينة الطعمية في أكياس، ونحفظها في الفريزر ، وعندما نخرجها للتحمير نضيف البهارات على العجينة ويمكن إضافة بيضة وخلطها بعجينة الطعمية قبل التحمير.
٦- نضع طاسة بها كمية من الزيت على النار، وعندما يسخن الزيت، نضع به قطع الطعمية وننتبه للطعمية ونقلبها على كل الجوانب أثناء القلي.
ثانيًا: الطعمية المحشية بالبصل والشطة:
الحشوة
بصلة
ملح
كمون
كزبرة جافة
هريسة شطة
طريقة التحضير
١- نقطع البصلة شرائح صغيرة وخفيفة، ونحمرها بقليل من الزيت على النار، ونضيف عليها رشة من الملح والكمون والكزبرة الجافة .
٢- نترك الحشوة تبرد، ونضيف عليها هريسة الشطة، ثم نقوم بوضع رشة ماء على أيدينا، ثم نأخذ قطعة طعمية ونضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة الحارة، ثم نغلقها بقطعة أخرى من عجينة الطعمية .
٣-ثم نضع على وش العجينة بعضًا من السمسم والكزبرة الجافة، ثم نضع الطعمية في الزيت ونقوم بتحميرها .
مراجعة : حنان مرسي
إقرأ أيضا:
