الباذنجان المخلل
كتبت: ناهد السروجي
المخللات من الأطعمة التي تُضيف طعم جميل للأكل، وتُعتبر من المقبلات التي تفتح الشهية، وسوف نتحدث اليوم عن الباذنجان المخلل بطريقتين .
أولًا: الباذنجان المخلل المسلوق:
المقادير
نص كيلو باذنجان
رأس ثوم كاملة
حبة فلفل رومي
٢ ملعقة كبيرة هريسة شطة
ملعقة كبيرة خل
ملعقة بابريكا
١ جزرة مبشورة
ملعقة صغيرة كمون
قطعتين بنجر
ملعقة كبيرة ملح
طريقة التحضير
١- نضع وعاء مملوء بالماء على النار، ثم نضيف البنجر في ماء السلق، وبعد غليان الماء نضع فيها الباذنجان بعد فتح فتحة صغيرة في كل حبة .
٢- نقلب الباذنجان أثناء سلقه، حتى يأخذ نفس التسوية من كل الأتجاهات، ولا نتركه أكثر من عشرة دقائق في ماء السلق، لأنه سريع السوى.
٣- نقوم بتصفيته من الماء، ونتركه يبرد قليلًا ونجهز التتبيلة ( الحشوة) .
٤- نضع في الكبة مكونات التتبيلة، نضع الثوم والفلفل وهريسة الشطة والجزر المبشور والملح ، ومجموعة البهارات الموجودة في المقادير .
٥- بعد فرم كل المقادير، نقلب عليهم الخل ونعصر الليمون، نفتح كل باذنجانة ونضع فيها جزء من التتبيلة، نرص الباذنجان في علبة ثم نحضر كوب من ماء السلق ونضيف لها ملعقة كبيرة من التتبيلة، ثم نغلق العلبة بإحكام وندخلها الثلاجة .
ثانيًا: الباذنجان المخلل المحمر:
المقادير
نص كيلو باذنجان
رأس ثوم كاملة
حبة فلفل رومي
٢ ملعقة كبيرة هريسة شطة
ملعقة كبيرة خل
٢ حبة ليمون
ملعقة بابريكا
١ جزرة مبشورة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة كبيرة ملح
زيت غزير للتحمير
طريقة التحضير
١- نغسل الباذنجان جيدًا بالماء، ثم نجففه ونفتح فيه فتحة صغيرة بطول الباذنجانة .
٢- نقوم بوضع طاسة عميقة على النار، ونضع بها زيت غزير ونقلب الباذنجان على كل الجوانب حتى تتحمر مع احتفاظها بنسبة طراوة.
٣- نخرج الباذنجان من الزيت ونتركه يبرد ، ونجهز التتبيلة للحشو.
٤- نحضر الكبة ونضع فيها كل البهارات والملح، وفصوص الثوم والجزر والفلفل وهريسة الشطة، ونخلطهم جيدًا .
٥- بعد فرم كل المقادير، نضيف عليهم الخل وعصرة ليمونة، ونفتح كل باذنجانة ونضع فيها جزء من التتبيلة .
٦- نحضر علبة ونرص فيها حبات الباذنجان وبعد كل طبقة، نفرد ملعقة صغيرة من التتبيلة، ثم نعصر ليمونة على الباذنجان كله ، ثم نحفظه في الثلاجة .
