طريقة عمل الإكلير
كتبت: ناهد السروجي
الإكلير من الحلويات الفرنسية المميزة واللذيذة، ويتكون الإكلير من حشوة الكاسترد داخل العجينة والشوكولاتة المذابة من الخارج .
للطبخ أسرار- طريقة عمل الإكلير:
المقادير
٢ كوب دقيق
٢ كوب ماء
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
٤ بيضات
نصف كوب زبدة
رشة ملح
ملعقة صغيرة فانيليا
مقادير حشو الأكلير
٤ ملاعق كاسترد بودر
٤ ملاعق كبيرة كاكاو أو شوكولاتة مبشورة
٢ كوب حليب
ملعقة زبدة
٤ ملاعق سكر
مقادير صوص شوكولاتة
ربع كيلو شوكولاتة
ملعقة زبدة
ربع كوب ماء
طريقة التحضير
أولًا: تحضير صوص الشوكولاتة
نقوم بإذابة كل مقادير الصوص، في حمام مائي حتى يذوب الخليط، ويصبح كثيفا .
ثانيًا: تحضير حشو الأكلير
نقوم بإذابة الكاسترد في قليل من اللبن، ثم نسخن باقي اللبن ونضيف عليه الكاكاو البودر، ثم نضع عليهم الكاسترد المذاب والسكر ونقلب حتى يكون يصبح الخليط سميك كالمهلبية، نترك الخليط ليبرد، وتكون جاهزة لاستخدامها في الحشو.
ثالثًا: تحضير عجينة الإكلير
١- في إناء على النار نضع الماء والزبدة والملح، ونترك هذا الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم نهدي النار.
٢- نخلط الدقيق مع البيكينج بودر، ثم نضيفهم على خليط الماء والزبدة ونقلب بسرعة جدًا.
٣- ثم نرفع الخليط من على النار، ونستمر في التقليب بسرعة حتى يصبح الخليط كتلة واحدة .
٤- بعد ما يبرد الخليط قليلًا، نضيف البيض واحدة تلو واحدة، وعليها الفانيليا، ونستمر في التقليب حتى يتشرب الخليط كل البيض .
٥- نجهز صينية مدهونة بالزيت، ونستخدم كيس حلواني ونضع فيه العجينة، ونقوم بعمل أصابع بطول ٥ سم تقريبًا، ونترك مسافة بين كل قطعة .
٦- ندخل الصينية إلى الفرن المجهز مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لحوالي ١٠ دقائق، ثم نُطفئ النار ونترك الصينية داخل الفرن حتى يبرد الإكلير.
٧- نُخرج الإكلير من الفرن وسيكون بارد قليلًا، ونقوم بعمل فتحة صغيرة بسكينة رفيعة، ثم نضع خليط الكاسترد في كيس حلواني صغير، ونملأ الإكلير بالحشو، وندهن الوجه بصوص الشوكولاتة وبألف هنا وشفا .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
