الأرز المعمر بأطعم وألذ الحشوات
كتبت: ناهد السروجي
يتميز الأرز المعمر بالطعم اللذيذ المميز، ويمكننا أن نضع به أنواع مختلفة من اللحوم، وفِي هذا المقال سنعرض نوعين من حشوات الأرز المعمر .
أولًا: الأرز المعمر باللحم البتلو:
المقادير
نصف كيلو لحم بتلو مقطع صغير.
٣ كوب من الأرز المصري .
٢ كوب لبن، و ٢ كوب ماء.
بصلة صغيرة مبشورة.
ملعقة زبدة.
٣ ملاعق زيت.
ملعقة كبيرة ملح.
نص ملعقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
١- نغسل الأرز جيدًا، ونضع عليه كمية من الماء، ونتركه منقوع فيه لحوالي نص ساعة .
٢- نحضر طاسة صغيرة ونضع بها نصف ملعقة زبدة، ثم نضيف عليها البصل واللحم ونقلبهم جيدًا، ثم نضيف عليهم كوب من الماء، ليستوي اللحم نصف تسوية .
٣- نجهز البرام ونضع به ملعقة كبيرة زيت، ثم نصفي الأرز من الماء ونضع نصف كمية الأرز في البرام، ثم نرص قطع اللحم، ثم نضيف باقي كمية الأرز .
٤- نذوّب الملح والفلفل الأسود في اللبن وكوب من الماء، ونضعهم على الأرز ، ثم ندخل البرام الفرن على أعلى درجة مع تغطية الوجه بغطاء .
٥- نترك النار عالية على البرام حتى يتشرب اللبن، ثم نخفض درجة الحرارة، ونترك البرام يستوي جيدًا .
“ملحوظة” عند ادخال البرام بالفرن الكهربائي، لابد من وضع السائل ساخن على الأرز .
ثانيًا: الأرز المعمر بالبط :
المقادير
نص بطة.
٤ كوب أرز مصري.
٢ ونصف كوب لبن.
٢ كوب من مرقة البط.
حبهان، مستكه.
عود قرفة.
٢ ورقة لورا.
٤ ملاعق صغيرة ملح.
٢ ملعقة فلفل أسود.
ربع كوب زيت.
طريقة التحضير
١- نغسل البط جيدًا بالماء والملح والدقيق، نقطع نصف البطة من ٤ الى٥ قطع، ونسلقها في ماء به ورق لورا وحبهان ومستكه .
٢- نغسل كمية الأرز، ونتركه منقوع لبعض الوقت.
٣- لعمل هذه الكمية نجهز ٢ طاجن، نضع نص كمية الزيت في قاع الطاجن، ثم نضع نصف كمية الأرز .
٤- نرص قطع البط بالطاجن، ونضع عليهم رشة من الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف باقي كمية الأرز .
٥- نقلب اللبن مع مرقة البط، مع باقي كمية الملح والفلفل الأسود، ثم نوزعهم على الطواجن، ونضع كمية الزيت على الوجه .
٦- ندخل الطواجن الفرن على أعلى درجة حرارة، حتى تتشرب السوائل، ثم نخفض النار لتكون هادئة، ونترك الطواجن حتى تكتمل تسويتهم .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا:
