كتبت: ناهد السروجي
تعتبر المكرونة أو الباستا الايطالي، من أشهر الأكلات التي أحبها المصريين، وأضافوا على وصفاتها الكثير من النكهات، لتأخذ الطعم المصري اللذيذ.
بعض وصفات الباستا الايطالي بالنكهة المصرية
أولًا: الباستا بالصوص الأبيض والجبن
المقادير
نص كيلو مكرونة مسلوقة.
كوب لبن.
٢ ملعقة كبيرة دقيق.
كوب من المرقة .
٢ ملعقة كبيرة زبدة.
كوب جبن مبشور مشكل.
رشة جوزة الطيب.
نص ملعقة فلفل أسود.
ملعقة ملح.
بقدونس مفروم.
زيت.
طريقة التحضير
١- في طاسة عميقة على النار، نضع الزيت والزبدة، وبعد ذوبان الزبدة، نضيف الدقيق ونقلب جيدًا .
٢- ثم نضيف اللبن وكوب المرقة، ورشة جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود، ونقلب وبعد الغليان، نضع عليهم كوب الجبن المشكل المكون من: موتزاريلا، شيدر، رومي، ٢ قطعة جبنة مثلثات .
٣- بعد ذوبان الجبن نضيف المكرونة المسلوقة، ونترك الخليط على النار حوالي ٥ دقائق .
٤- نقدم الباستا في طبق التقديم، وتزيين الوجه بالبقدونس .
ثانيًا: الباستا بالكريمة
المقادير
كيس مكرونة ٥٠٠ جرام مسلوقة.
٣ فص ثوم مفروم.
بصلة مبشورة.
كوب طماطم مبشورة.
٢ ملعقة كبيرة صلصة.
٥٠٠ مللي كريمة طهي.
كوب من ماء سلق المكرونة.
ثوم بودر، بصل بودر.
رشة جوزة الطيب.
بقدونس مفروم.
ملح، فلفل أسود.
طريقة التحضير
١- نضع الزيت والزبدة، في مقلاة عميقة على النار، ثم نضيف عليهم الثوم والبصل المفروم، ونقلب جيدًا .
٢- نقوم بإضافة الصلصة ونقلب، ثم نضيف الطماطم، والبقدونس، والبهارات .
٣- ثم نضع المرقة وبعد الغليان، نضيف الكريمة والمكرونة المسلوقة، ونقلب جيدًا .
٤- نضيف عليهم الملح، والفلفل الأسود، ونترك المكرونة تغلي قليلًا، حتى يتقل الصوص قليلًا .
٥- نقدم المكرونة في طبق التقديم، ونضيف بعض الجبن المبشور على الوجه .
ثالثًا: مكرونة بشاميل في الفرن
مقادير البشاميل
كيلو من المكرونة الأقلام مسلوقة.
٥ ملاعق كبيرة زبدة.
٣ كوب لبن.
٢ كوب مرقة أو ماء سلق المكرونة.
٥ ملاعق كبيرة دقيق.
٢ مكعب جبنة مثلثات.
ملعقة صغيرة ملح.
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود.
مقادير الحشو
نص كيلو لحم مفروم.
بصلة كبيرة مبشورة.
٢ فص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة ملح.
نص ملعقة صغيرة فلفل أسود.
رشة قرفة، كمون، كزبرة جافة.
للتزيين وتحمير وش المكرونة
تشكيلة من الجبن المبشور.
أو بقسماط مطحون.
أو ٢ بيضة برشة ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
١- في وعاء كبير على النار، نضع الزبدة حتى تذوب، ثم نضع الدقيق ونقلب حتى يأخذ لون ذهبي خفيف، ثم نضيف اللبن والمرقة، ومكعب الجبن والملح والفلفل الأسود، ونقلب حتى يتقل البشاميل .
٢- نجهز الحشو، فنضع قليلًا من الزيت في طاسة على النار، ثم نضيف فيها البصل والثوم، ثم نضع عليهم اللحم، والبهارات والملح والفلفل الأسود، ونتركه حوالي عشر دقائق على النار .
٣- نضع ثلث كمية البشاميل، على المكرونة المسلوقة ونقلب، ثم نحضر صينية ونضع بها قليلًا من الزيت، وقليلًا من البشاميل .
٤- نسكب نصف كمية المكرونة في الصينية، ثم نضع الحشو وعليه ملعقتين من صوص البشاميل .
٥- نضيف باقي كمية المكرونة، ونغطيها بباقي البشاميل، وتزيين الوجه بالجبن أو البقسماط المطحون، أو البيض.
٦- ندخل الصينية الفرن حوالي ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة على درجة حرارة عالية، وبعد خروجها من الفرن، نتركها تبرد قليلًا، ثم تقطع وتقدم للأكل .
مراجعة :حنان مرسي
إقرأ أيضا: