أشهر الأطباق المصرية الشعبية
كتبت: رويدا عبد الفتاح
تقدم جميع دول العالم أنواعًا مختلفة من الأطعمة والمشروبات، وذلك بسبب الاختلافات في الحضارة والثقافة والعادات والتقاليد.
كما أنها مرتبطة بالأعياد والمناسبات الخاصة بكل فرد في العالم، حيث يقومون بإعداد أنواع معينة من الأطباق الخاصة كنوع من الاحتفال.
دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) – يشتهر المطبخ المصري بالعديد من الأطعمة والمشروبات الرائعة. من لم يسمع من قبل عن الكشري اللذيذ أو الطعمية المقرمشة، وتسمى أيضًا الفلافل.
يمكن تتبع تقاليد الطهي في مصر منذ أكثر من 5000 عام، أي منذ عهد الفراعنة.
في القرون التالية، سيطر الطعام المحلي، من حيث المكونات وطرق التحضير، على جميع الأشخاص الذين تجولوا في أنحاء مصر، بما في ذلك اليونانيون والرومان والعرب والعثمانيون والفرنسيون والبريطانيون.
قالت دينا الضيف، مؤلفة كتاب “مذاق مصر: طبخ منزلي من الشرق الأوسط“، إن معظم الأطعمة في المطبخ المصري تشبه الأطعمة الموجودة في دول الشرق الأوسط.
لكن الاختلاف في المطبخ المصري هو أن هذه الأطباق تُعد بطريقة مختلفة، بمكونات وأذواق مختلفة.
في هذا المقال سوف نوضح أسماء أشهر الأطباق المصرية الشعبية.
اطباق طعمية (فلافل)
• هذا البند هو المكون الرئيسي لوجبة الإفطار.
• هي من الأطباق الشعبية المميزة ولا تقتصر على فئة معينة من الناس.
• أما الفلافل فهي كلمة مصرية “طعمية” مقلية وتؤكل مع الفول بالزيت.
على الرغم من وجود الفلافل في جميع أنحاء شرق البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، إلا أن العديد من الذواقة يشيرون إلى أن الفلافل المصرية هي الأكثر لذة، خاصةً التي تُحضر في المطاعم وأكشاك الشوارع في القاهرة.
ربما نشأت الدونات (الدوائر) المقلية، المصنوعة من الفول المصري، والحمص في أجزاء أخرى من المنطقة في مصر القديمة.
طبق كشري
• يُعتبر الكشري من أشهر الأطباق الشعبية لدى الشعب المصري.
• كما يرجع أصله إلى أصول الهند ومصر، حيث يقال إنه انتقل من الهند إلى مصر أثناء التجارة مع الهند.
• كما ورد في كتاب الرحالة ابن بطوطة (“تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار”).
• حيث تحدث عن الهند، أنهم يستخدمون الشعير والسمن لطهي الأرز.
• يقول البعض أنه من أصل مصري كما ورد في كتاب (الجبتانا أسفار التكوين المصرية)، والكتاب يتحدث عن النصوص الدينية لمصر القديمة؟
• كان اسمها كشير وتعني طعام الآلهة، وكلمة كشري في اللغة السنسكريتية تعني الأرز بجانب أشياء أُخرى.
• يوجد العديد من المحلات في جميع مناطق مصر تقدم أطباق الكشرى المصرية.
• هو عبارة عن خليط من الأرز والمعكرونة والعدس البني والحمص والبصل المقلي.
• إضافة إلى الصلصة ودقة الثوم، تضيف نكهة أكثر.
طبق الملوخية
• وهي من الأطباق المرموقة لدى المصريين، وقد نمت على ضفاف النيل منذ زمن الفراعنة.
• في زمن الفاطميين، كان يُعتبر أيضًا من أكلات الملوك، لذلك أطلقوا عليه اسم الملوكية.
• في رواية أخرى، يُقال أيضًا أنه نبات سام.
• لذلك أجبر الهكسوس المصريين على أكله، لكنهم أحبوه ولم يصيبوا أحداً بالسم، ويمكن إرجاع اسم ملوخية إلى نبات سام، وفيه كلمة (خية) تعني السم.
• هناك العديد من الوصفات لتقديم أطباق الملوخية.
• وجدنا ملوخية بالأرانب ، ملوخية باللحم أو الدجاج، وملوخية بالجمبري.
• بالإضافة إلى ذلك، تتميز الملوخية بمذاقها اللذيذ ورائحتها الجذابة، المستمدة من طشة الملوخية بالثوم، مع مخاط فريد.
طبق الفتة
• الفتة هي المفضلة لدى النوبيين وغالبًا ما يتم تقديمها في المناسبات العائلية الخاصة والأعياد الإسلامية والمسيحية، ولكن يمكن العثور عليها الآن في قوائم المطاعم في صعيد مصر.
• المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الأرز ولحم البقر والخبز المقلي وصلصة الطماطم والمرق.
• يعود اسم الفتة إلى زمن الفراعنة؛ لأنه يتكون من فتات الخبز.
• كانوا أول من أعدها، وكان لها مستوى عالٍ على مائدة الملوك.
• وانتشرت الفتة أيضًا في زمن الفاطميين، لأن تقديمها مرتبط بأول أيام عيد الأضحى بجانب الأضحية.
المحشي
• تعتبر من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية، وهي مصنوعة من الصلصة والبصل والتوابل الخاصة لإعطاء الحشوة نكهة فريدة.
• بالإضافة إلى خليط الأرز والشبت والكزبرة والبقدونس، يتم بعد ذلك وضع هذا الخليط في أنواع مختلفة من الخضار. مثل: الكرنب، الباذنجان، الكوسا، الفلفل، ورق العنب، تقدم مع الدجاج، البط أو اللحم.
طبق البابا غنوج
يسمى هذا الطبق التقليدي “بابا غنوج” ويتكون من الباذنجان المُحمص المهروس والبقدونس والكمون وعصير الليمون، وكذلك الملح والفلفل.
طبق الكبدة
يتم تقديم الكبدة المشوية، سواء كان كبدة دجاج أو كبد بقري، بعدة طرق مختلفة في مصر، كمكون رئيسي في السندويشات، أو كطبق جانبي أو طبق رئيسي بمفرده.
تشمل خضروات الكبد الإسكندري مجموعة من البهارات، تقدم مع الطحينة أو الحمص والمخللات، ويمكن تذوقها في الخبز البلدي كطبق جانبي.
