المرأة والحياةمطبخ رؤية

وصفات لذيذة لعمل السمان

كتبت: ناهد السروجي

 

السمان من الطيور ذات النكهة المميزة، والشهية، ويطلق عليه (Coturnix coturnix )، وينتشر السمان في كل من شرق آسيا، روسيا، وأجزاء من أفريقيا، وأشهر أنواع السمان هو الموجود في كاليفورنيا، إن لحم السمان يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة والهامة للجسم

         ومن أهم فوائد السمان

١- إن لحم السمان يحتوي على نسبة قليلة من الدهون، مما يخفض نسبة الكوليسترول

٢- لحم السمان غني بالبروتينات المفيدة للجسم

٣- يحتوي لحم السمان على العديد من المعادن والفيتامينات كالحديد، الكالسيوم، البوتاسيوم، الفسفور، وفيتامين أ، ب، ج

 

وهذه بعض الوصفات لعمل السمان

 

أولًا: طريقة سلق السمان:

 

المقادير:

 

٢ جوز من السمان

بصلة مبشورة، وبصلة مقطعة أربع

جزرة مبشورة، كوب أرز

ورق لورا، حبهان، عود قرفة

ملعقة كبيرة سمنة

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

ماء لسلق

 

طريقة التحضير:

 

١- نغسل السمان جيدًا بالماء والملح والدقيق والليمون، ثم ننقعه بعد غسله في خل وليمون حوالي ربع ساعة

٢- في طاسة على النار، نضع ملعقة سمنة ونضيف إليها البصل المبشور والجزر المبشور ورشة الملح والفلفل الأسود، ونقلب جيدًا

٣- نضيف عليهم الأرز ونصف كوب ماء ونتركهم على النار حتى يتشرب الماء، ثم نرفع الأرز من النار ونتركه يبرد قليلًا

٤- نحشي السمان بالخليط السابق، ويفضل تغليف كل سمانة بورقة فويل لوحدها، ونثقب ورقة الفويل الملفوف بها السمان بعض الثقوب البسيطة

٥- نضع حلة بها ماء على النار، ونضع بها الحبهان وورق لورا والقرفة والملح والفلفل الأسود، ونتركهم على النار حتى يستوي السمان جيدًا

٦- بعد تسوية السمان، نحضر صينية ونرص بها السمان بعد نزع ورق الفويل، وندهن السمان بخليط الصلصة والزيت والملح والفلفل الأسود، وندخلها تحت الشوية لتحمر .

ثانيًا: وصفة السمان بالمرتة:

 

المقادير:

 

٢ جوز سمان، نص كيلو بصل

ملعقة كبيرة ثوم

ملعقة كبيرة كمون ناعم

٢ ملعقة كبيرة زيت

٢ ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

 

طريقة التحضير:

 

١- نقوم بغسل السمان جيدًا بالماء والملح والدقيق والليمون

٢- في طاسة على النار نضع الزيت والبصل، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبي ونضيف عليه الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود

٣- نحشي السمان بالخليط السابق، ونحضر صينية ونضع بها قليلًا من الخليط ثم نضع فوقها السمان ثم نضيف باقي الخليط فوق السمان

٤- نضع في الصينية كوب من الماء، ونغطي الصينية بورق الفويل وندخلها الفرن حوالي نصف ساعة، ثم نرفع ورق الفويل من على الصينية ونترك الصينية ليكمل السمان تسويته ويحمر.

ثالثًا: وصفة السمان بالأرز المعمر:

 

المقادير:

 

جوز من السمان

٢ كوب أرز

كوب لبن، كوب ماء

ملعقة كبيرة سمنة

ملعقة كبيرة زيت

بصلة صغيرة مبشورة

ملعقة صغيرة ملح

نص ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة كمون، رشة قرفة

 

طريقة التحضير:

 

١- نغسل السمان جيدًا، ونقوم بقطع كل سمانة إلى نصفين

٢- نضع السمنة في طاسة على النار، وعليها البصل ورشة من الملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة

٣- نقوم بإضافة كوب ماء لسمان، ويترك على النار حتى يتشرب كل الماء

٤- نغسل الأرز جيدًا، وننقعه حوالي ربع ساعة، ثم نحضر الطاجن ونضع به طبقة من الأرز، ثم نضع السمان ثم نضيف باقي الأرز

٥- نحضر اللبن والماء ونقلب بهما الملح والفلفل الأسود، ونضعهم على الأرز في الطاجن ثم نضيف السمنة والزيت على الوجه

” ملحوظة” عند إضافة السوائل لطاجن ممكن خروج السمان من منتصف الأرز وهذا خطأ فمن الأفضل لو تضعي طبق صغير فوق الأرز داخل الطاجن، ثم تضيفي عليه السوائل بهدوء من الجانب

٥- ندخل الطاجن الفرن على درجة حرارة عالية حتى يتشرب الأرز كل السائل، ثم نخفض النار لتكون هادئة ونترك الطاجن حتى يكمل تسويته .

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

لديك مانع اعلانات فضلآ قم بتعطيله لتستطيع استخدام موقعنا