كتبت / ناهد السروجي
للزيتون فوائد عديدة، وهامة منها
١- يحتوي الزيتون على مضادات أكسدة مهمة للجسم
٢- الزيتون غني بفيتامين أ، وفيتامين د
المهمين لصحة العين
٣- كما أن الزيتون بيحتوي على فيتامين سي الذي يعزز جهاز المناعة
٤- يحتوي الزيتون على فيتامينات مهمة لعملية الهضم، فيقلل من حدوث الإمساك
٥- يحسّن الزيتون من مستوى السكر في الدم، كما إن الخل الموجود في مخلل الزيتون يحسن من مستوى الهيموجلوبين في الدم
٦- يمنع الزيتون تكون الخلايا السرطانية
٧- الزيتون يحمي الجلد من الأمراض الجلدية الضارة كالصدفية، والإكزيما
٨- يمنع الزيتون تساقط الشعر، كما يعمل على تقوية جذور الشعر.
بعض الطرق لتخليل الزيتون
أولًا: الطريقة التقليدية القديمة
المقادير
كيلو زيتون
نصف كوب ملح
نصف كوب عصير ليمون
ربع كوب خل
٢ ملعقة كبيرة حبة البركة
٣ حبة شطة حمراء حارة
زيت
طريقة التحضير
١- نحضر الزيتون، ونغسله جيدًا ونضغط عليه بكف اليد ضغطه خفيفة
٢- نضع الزيتون في وعاء به ماء لمدة ثلاثة أيام، مع تغير المياه كل يوم
٣- نقوم بتحضير المحلول الملحي الذي سيوضع به الزيتون، وهو عبارة عن الماء، الملح، الخل، الليمون، وحبة البركة، نقلب كل المكونات مع بعض جيدًا
٤- نحضر برطمان ونضع به الزيتون، ونضيف عليه المحلول ولابد أن يغمر الزيتون بالمحلول
٥- نضع كمية من الزيت على وجه المخلل، يعتبر كمادة حافظة، يترك مخلل الزيتون هذا حوالي من شهر لشهر ونصف قبل الآكل منه .
ثانيًا: تخليل الزيتون الطريقة السريعة
المقادير
كيلو زيتون
نص كوب هريسة شطة
نص كوب ملح
نص كوب عصير ليمون
ربع كوب خل
٢ ملعقة كبيرة حبة البركة
عيدان كرفس
زيت
طريقة التحضير
١- نحضر الزيتون، ونغسله بالماء جيدًا، ونضغط عليه بكف اليد ضغطه بسيطة
٢- نضع الزيتون في وعاء به ماء لمدة ٣ أيام مع تغير الماء كل يوم
٣- نملأ وعاء بالماء ونضعه على النار حتى الغليان، ثم نضع به الزيتون ونتركه حتى يبدأ الماء
٤- في وعاء آخر نضع هريسة الشطة، ونضيف عليها الملح، الخل، الليمون، حبة البركة، وعيدان الكرفس ونقلبهم
٥- مع بداية غليان ماء الزيتون، نصفي الزيتون من الماء المغلي، ونضعه على مكونات هريسة الشطة، ونقلبهم جيدًا
٦- نحضر برطمان ونضع به الزيتون بكل مكوناته، ونضيف عليهم ماء الزيتون المغلي ، حتى نغمر الزيتون بالماء
٧- نضيف الزيت على وجه المخلل، ونتركه من ١٠ ل١٢ يوم قبل الآكل منه.
بعض الأضرار من تناول مخلل الزيتون بكثرة
١- كثرة الملح الموجود بالمخلل مع كثرة تناوله، قد يؤدي لإرتفاع ضغط الدم
٢- كثرة تناول المخلل قد تزيد من السموم الموجودة بالكبد، والكلى
٣- إن كثرة المواد الحمضية الموجودة بالمخلل، قد تؤدي لتقرحات بالمعدة، ولذلك ينصح الأشخا ص الذين يعانون من مشاكل بالمعدة بعدم تناول المخللات .