طريقة عمل الخيار المخلل
بقلم سارة عارف
الخيار ..من الخضراوات المفيدة للهضم سواء كان في السلطة أو المخلل ويلعب دور في المائدة العربية و في كثير من الأكلات سواء كانت مشوية أو مسلوقة أو فول وطعمية في الإفطار أو الغذاء أو العشاء فهو يوضع بجانب الطعام كفاتح للشهية هناك الكثير من طرق عمل الخيار المخلل منها
طريقة عمل الخيار المخلل المصرية
المكونات المستخدمة
ربع كوب من السكر الأبيض.
فصوص من الثوم.
كيلو من الخيار.
نصف كوب من الملح الأبيض الخشن.
كيلو من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
ربع كوب من حبة البركة.
خطوات إحضار برطمان زجاجي قم بوضع و إضافة الخيار والفلفل، ثم إضافة مقدار الملح مع التقليب
إضافة الخل وحبة البركة والسكر والثوم إلى الخيار والفلفل.
ترك الوعاء لمدة يوم وبعدها قومي بفتح البرطمان وتذوق الطعم الرائع للخيار المخلل
مع طريقة عمل مخلل الخيار اللبناني
كيلو من الخيار الصغير الحجم
ربع كوب من الملح الخشن.
فصوص من الثوم.
ربع كوب من الخل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
كوبان من الماء المغلي.
ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
خطوات العمل بعد غسل الخيار نقوم بوضعه في برطمان وبعدها نضع مقدار مناسب من الماء ووضع الخل وملح الليمون والملح الخشن والسكر وتحريكها حتى يصبح محتوى جاهز
إضافة الخيار والثوم والمحلول الملحي عليهم .
إغلاق البرطمان جيدًا، بالإضافة إلى وضع كيس من النايلون لضمان عدم دخول أي رطوبة أو حشرات
ترك البرطمان خلال يومين ، ثم إدخاله إلى الثلاجة وعدم فتحه لمدة أسبوعين.
بعد مرور أسبوعين يمكنك تناوله مع الاحتفاظ بباقي الكمية في الثلاجة
طريقة عمل مخلل الخيار السوري
المكونات كيلو ونصف من الخيار.
ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
ربع كوب من الملح الخشن.
عودين من القرفة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر.
٤ أكواب من الماء الساخن.
نصف كوب من الخل الأبيض.
٣ فصوص من الثوم المهروس.
خطوات العمل
غسل الخيار وبعدها عمل شقوق صغيرة على الخيار باستخدام الشوكة أو السكين، ثم وضع الخيار في برطمان.
تحضير المحلول الملحي وذلك عن طريق وضع مقدار الماء والملح ويقلب جيدا ممكن وضع فلفل أسود أو القرنفل
وضع المحلول الملحي على نار هادئة حتى الغليان، ثم رفعه عن النار وتركه يبرد جانبًا.ووضع المكونات فوق الخيار، ثم إضافة الثوم المهروس على الوجه
ترك الخيار المخلل لمدة يومين وضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.
سر نجاح مخلل الخيار
تقليب مخلل الخيار بعد مرور ساعتين على الأقل من وضعه في البرطمان الزجاجي لضمان تخليله بالكامل.
إضافة معلقة صغيرة من السكر تساعد على قرمشة الخيار المخلل.
استخدام نفس المعيار في تجهيز المقادير.
الضغط على وجه البرطمان حتى لا يدخل الهواء ويفسده .
تخزين الخيار المخلل في مكان مناسب.
ضع قليل من أوراق العنب أو ملعقة كبيرة من الزيت على وجه المخلل لمنع وصول الأكسجين إليه وبالتالي تخليله في أسرع وقت.
عدم التسرع وفتح البرطمان لمدة أسبوعين على الأقل.
استخدام الشوكة في غرز الخضار
ويجب مراعاة عدم تناوله إذا كان الضغط عالي
ومن الممكن عمله في أي وقت في السنة لأن الخيار من الخضروات التي توجد طول العام
