أسهل طريقه لعمل اللسان بالصلصة
أسهل طريقه لعمل اللسان بالصلصة
كتبت/ أمنية المنصوري
تقديم وإعداد / هيام الحيلة
من الأكلات المميزة في عيد الأضحى هو اللسان، فاللسان يتميز بطعمه الرائع والشهي، ولكن الكثيرين يواجههم مشكلات في طبخه، نظرا لخصوصيتها وخصوصية طريقة طبخه، فهو ليس كباقي أجزاء الماشية، فهو يحتاج لطريقة خاصة لطهيه وتجهيزه وأيضا تقديمه.
المقادير:
نص كيلو لسان العجل مقطع قطع صغيرة
1 حبة طماطم مقشرة منزوعة النوى ومقطعة أرباع
2 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة كبيرة مركز الطماطم (صلصة جاهزة)
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار حسب الرغبة
رشة ملح ملح
4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
1 حزمه صغيره كزبره وبقدونس
مرق لسان العجل
أوراق الكزبرة والبقدونس مفرومة
طريقة تحضير وتقشير اللسان:
ينقع لسان العجل في الماء لمدة ست ساعات، حتى يتخلص من الدم العالق به وكل الشوائب مع تغيير الماء من حين لآخر، في اناء يوضع لسان العجل، يضاف إليه رأس الثوم، الأعشاب ، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الفلفل الأسود والخضر، ثم يضاف الماء ويترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من حين لآخر، ثم يقشر لسان العجل برفق وهو لايزال ساخنا ويقطع إلى دوائر أو مكعبات حسب الوصفة المراد تحضيرها، يصفى مرق الطهي ويترك حتي يبرد، عندما يبرد المرق تعاد تصفيته بمصفاه ملبسة بقماش نظيف، في طاسة تضاف معلقة من الزيت معلقة من الثوم بصلة مقطعة صغير ملح وفلفل حتى يذبل، ثم يضاف عصير الطماطم ومعلقة معجون الطماطم مع التقليب وتترك حتى تكون خليط غير خفيف ثم يضع قطع اللسان بداخلها ويترك لمدة 5 دقائق مع التقليب ويقدم ساخن مع أرز أبيض.
تفنني في العيد في مطبخك، واصنعي كل جديد، في عائلتك تستحق التدليل.
